高温炒菜易产生致癌物。 （网络图片）
许多人都知道饮食习惯和癌症之间的关系，但是大家知道，在做饭炒菜时的一些习惯也容易“惹癌上身”吗？不光是做饭的人，甚至连家人也难逃癌症的“黑手”。饮食防癌，不光要挑选健康的食材，在烹饪过程中同样也有讲究。一起来看看有哪些容易致癌的做菜习惯吧。
这些做菜时的习惯易惹癌症
1、长期在通风条件不好的环境下做菜
调查发现，在长期接触厨房高温油烟的中老年女性中，患肺癌的风险增加约了2～3倍。有些家庭的厨房条件可能并不太好，存在着通风差、燃烧效能极低的情况，在这样的环境中做饭一小时，几乎相当于吸了半包烟。因此即使是没有吸烟习惯的女性，患肺癌的几率也会大大增加。
应对方法：应在厨房安装抽油烟机或排气扇，安装高度以灶台上方85～95厘米为宜。除了做饭时要打开抽油烟机或排气扇，如果烹饪的是煎炸、爆炒的食物，由于制作这些食物时产生的烟雾量比较大，因此不要在熄火后马上关闭抽油烟机，要继续3～5分钟后再关停。
另外厨房平时也要经常自然通风，做饭时也不要将门窗全部关闭，减少高浓度油烟在厨房停留的时间，油烟机和排气扇要定期清洗。
2、炒菜后不刷锅接着炒
做菜时通常都不止只做一道菜，许多人为了省事，在一道菜炒完后就会直接炒下一道。做过菜的锅面上附着了油脂和食物残渣，除了会影响下一道菜的口感以外，油脂经过再次的高温加热还会产生苯并芘等致癌物。
应对方法：在炒完一道菜后要先把锅清理一下，再做下一道，不要贪图省事。
3、油冒烟时才下锅
有些人习惯在水开冒烟时把放食材放进锅里，在制作需要用油来烹调的食物时，也还保留着这种习惯，在看到油锅冒烟再放食材。其实油的沸点比水高，等到油锅冒烟时，油的温度温往往已经在200℃以上了，这时把菜下锅的话，由于高温产生致癌物会增加。
应对方法：可以借助竹筷子或其他厨具测试油温，将筷子插入油中，当看到它四周出现许多小气泡时，这时的温度就已经适合食材下锅了。
4、将经过油炸的油再次用来炒菜
食油在高温加热后，会产生反式脂肪酸以及有毒的油脂氧化产物，如果再次使用这种油来炒菜，致癌物会大幅增加。
应对方法：如果不想浪费这些油，就要选择一些不需要高温加热的菜色，如炖菜、蒸菜等，在制作这些菜品时使用。
