做菜用动物油还是植物油,哪种更健康?千万别买错了!(图)



健康角度来讲,植物油为主比较好。(图片来源:Adobe Stock)

食用油有动物油和植物油的选择之难。有些人“雨露均沾”,今天吃了植物油,明天就吃动物油,有的人则只选一种。那么,从健康角度来讲,食用油选哪种好?先说答案,植物油为主比较好。

植物油VS动物油,选哪个?

动物油,就是动物的脂肪,常见的有猪油、牛油、鱼油等。

以猪油为代表,它含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,具有一定的营养,可有效促进胆固醇的合成。

而且,它具有植物油不可比拟的醇香,搭配一些吃油较大的素食(比如茄子、萝卜),荤素结合让人更有食欲,且能促进对维生素等营养物质的吸收。

放在上个世纪买不起猪肉的年代,猪油确实是人们的“救星”,能满足吃荤食的口腹之欲。可是,放到现在的普通人家里,其实可以完全不吃动物油。

因为动物油的饱和脂肪酸和胆固醇较高,如果长期食用,容易引起高血压、动脉硬化、高脂血症等疾病,增加心脑血管意外事件发生率,对健康十分不利。

本身现在人们的饮食就可能令饱和脂肪的摄入量超标,再吃动物油,无异于雪上加霜。对此,小编的建议是动物油能少吃就少吃。

当然,对于平时不爱吃荤,且又少在外边吃饭的人来讲,偶尔在自家用猪油,倒可以给你的身体补充能量和饱和脂肪,令营养更均衡。

植物油怎么选?

如果你荤素都吃,那么相比动物油,更建议吃植物油,可避免摄入太多的饱和脂肪酸和热量,降低患病的风险。

吃植物油,提醒大家注意一个大原则,那就是:烹调温度一定不能太高!!

因为植物油的烟点普遍低,如果你高温煮油直至冒烟,容易产生有害物质,增加致病风险。

建议热锅低油,少煎炸,多炖煮。或者你选择合适的植物油,调整烹调温度。

超市里的植物油琳琅满目,不知道怎么选?这里归个类,希望可以解决你的问题。

.芝麻油

就是香油,一般用来凉拌,或者菜做成之后撒点点来提香。

.花生油

但不饱和脂肪酸稳定,不容易过氧化,所以用来适合炒菜。

.菜籽油

与花生油结构类似,可用于炒菜。

但它含有芥酸,不好吸收,所以最好多炒一会,让芥酸挥发掉,或者选低芥酸菜籽油。

.葵花籽油

含有丰富的亚油酸和维生素E,且有α-生育酚,可以说营养价值很高了。

但耐热性差,容易过氧化,所以建议低温烹饪,不要煎炸食物。

.玉米油

含有丰富维E和亚油酸,有强抗氧化作用,适合快速烹炒,能保持蔬菜的色泽和香味。另外,玉米油还适合用来做糕点哦~

.大豆油

含有一定量的α-亚麻酸和高含量的亚油酸,可降低胆固醇代谢,但在高温下不稳定,所以不建议煎炸。

.橄榄油

单不饱和脂肪酸非常丰富,耐热性好,可以快速爆炒,也可以凉拌。

选油其实也就10个字:吃油不超量,品种勤更换。

首先,对待植物油,最好时常更换品类。

可以根据自身需求来选,比如,重口味可选风味调和油,三高特殊人群,可选不饱和脂肪酸配置亚油酸、维生素E的营养调和油;煎炸食物可选烟点高的猪油、菜籽油等。

另外,一天吃油别超过25g。即便是营养价值很高的植物油,也不能多吃,因为它仍属于一种脂肪,吃多了一样会令摄入的热量和油脂超标,对身体造成伤害。


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