黑木耳营养丰富 这样吃会出人命(图)


 黑木耳滋润,易滑肠,慢性腹泻者应慎食,加重腹泻症状。
黑木耳滋润,易滑肠,慢性腹泻者应慎食,加重腹泻症状。(图片来源:Adobe stock)

黑木耳虽好,但黑木耳食用禁忌你们也千万别忘了,因为如果错吃了黑木耳,后果实在太可怕。想知道黑木耳的功效与作用以及黑木耳的做法大全吗?那就一起来看看吧。

黑木耳性平味甘,含较多的微量元素,有补气、益智、防止心脑血管疾病等作用。但是你知道吗?木耳浸泡时间过长,会引起食物中毒,甚至出现生命危险!吃黑木耳的注意事项。需注意的是,黑木耳经过高温烹煮后,才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度,有助于吸收利用,所以黑木耳一定要煮熟,不要泡水发起后就直接食用。

黑木耳吃死人,可不是空穴来风。早在2010年,西安就发生一对母女因食用黑木耳殒命的案例,2015年浙江瑞安市民陈先生因食用侵泡3天的木耳,多个脏器功能衰竭,抢救了一周,方才脱离生命危险。

其实木耳本身无毒,不过长时间侵泡会变质产生生物毒素,或滋生细菌、真菌等致病微生物,其症状类似于误食蘑菇中毒一样,主要临床表现为急性肝、肾功能衰竭等,重症患者易出现多器官功能障碍和衰竭,更甚者则会要人命。

因此泡木耳时一定要把握时间度,时间适当是营养餐,如果时间过长,就等于是给自己和家人泡了一锅毒药!那么究竟泡多长时间就算越过了危险线呢?

发泡木耳最好用温水,这样缩短发泡时间,泡3至4小时即可;夏季高温,木耳发泡超过8小时,变质后的细菌量将暴增数倍至几十倍,就很可能是毒素了!

所以吃木耳最需要守时,早不行,晚更不行。那么黑木耳的饮食禁忌有哪些呢?

不适宜人群:

有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食;孕妇不宜多吃。

选购忌:

朵型小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵块,身湿肉薄、表面色暗,体质沉重,朵灰色或褐色的为次。

选购黑木耳时要选择朵大适度、体轻、色黑、无僵块卷耳、有清香气、无混杂物的黑木耳。亦可取适量黑木耳入口略嚼,应感觉味正清香。如有涩味,说明用明矾水泡过。有甜味是用饴糖水拌过。有碱味是用碱水泡过。

烹调忌:

干木耳烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。

1、在温水中放入木耳,然后再放入盐,浸泡半小时可以让木耳快速变软。

2、温水中放入木耳,然后再加入两杓淀粉,之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。

3、注意新鲜木耳最好不吃,因为它含有一种特殊成分“卟啉”,人吃了以后,经太阳照射会引起皮肤瘙痒。

食用忌:

黑木耳滋润,易滑肠,患有慢性腹泻者应慎食,否则会加重腹泻症状。发霉及有腐败味的黑木耳严禁食用,以防中毒。

同食忌:

木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。


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