炸酱面好吃又开胃。（图片来源：Adobe Stock）
炸酱面是中国传统特色面食，被誉为“中国十大面条”之一。由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。菜码也可以选择自己喜欢的菜，然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。
正宗老北京炸酱面
材料
1、精品五花肉600克
2、六必居黄酱1袋
3、六必居甜面酱1袋
4、面粉300克
5、温水适量
6、盐0.5克
7、小葱3根
8、心里美萝卜半个
9、绿豆芽150克
10、菠菜100克
11、胡萝卜1根
12、黄瓜1根
13、洋葱1/3个
14、料酒2汤匙
15、白砂糖1大杓
16、生姜3片
做法
1、首先把五花肉清洗干净，切成肉丁或薄片，不要用肉馅，整体口感不好吃。洋葱切丁，小葱一分为二，葱白熬酱，绿叶切葱花，生姜洗干净切片。
2、菠菜清洗干净，焯熟去掉草酸。
3、绿豆芽也是清洗干净，焯一下捞出。
4、黄瓜切丝，心里美萝卜削去外皮切丝，胡萝卜切丝，此处用的是迷你嫩胡萝卜，如果用普通胡萝卜，就焯一下再切丝。菠菜挤去水分切几刀，葱叶切成葱花，豆芽摘去头，只要杆。
5、准备300克面粉，加入1小杓盐，用温水和成均匀面团，盖上湿布稍微松弛下面团。
6、取六必居黄酱1/2袋还有甜面酱1/2袋，为何只用半袋？因为六必居的酱都特别咸，不要放一袋，只要半袋。把黄酱跟甜面酱倒入碗内用温水泻开。
7、锅内倒少许油，油热后放入五花肉丁煸炒。
8、五花肉变色后放入洋葱丁、小葱白、姜片一起翻炒。
9、倒入料酒继续翻炒。
10、倒入酱料，继续翻炒。
11、加入200毫升开水，加入一大杓白糖转中火开始熬酱。
12、等酱熬得差不多，就是出现粘稠感觉的时候，把松弛好的面团拿出后揉成团，擀成薄面片，折叠以后切成小条。
13、锅内放上清水烧开后，放入面条煮熟，捞出放入碗内，上面码好菜码，浇上肉酱，拌匀后就可以吃了。
香菇炸酱面
材料
1、香菇150克
2、胡萝卜100克
3、干辣椒5克
4、肉末150克
5、青椒50克
6、葱20克
7、西红柿1个
8、面条250克
做法
1、蔬菜部分切丁备用。
2、肉末提前用老抽、料酒、盐搅拌腌制一下。西红柿切小块。
3、锅里倒入适量食用油，倒入葱和辣椒煸香。
4、倒入肉末，再加少量老抽翻炒均匀。
5、倒入蔬菜部分，继续翻炒。
6、加入豆瓣酱（酱含有盐，就不用再另加盐了，避免过咸）。
7、翻炒几下加入一碗温水，煮开后酱汁就做好了，关火备用。
8、另起锅，水开后下入面条，快煮熟时下入青菜。煮好捞出过一下凉水，加入炒好的酱汁即可。
炸酱面
材料
1、切面4两（1人份）
2、五花肉150克
3、香菇3朵
4、绿杭椒2个
5、小米椒3个
6、黄瓜l根
7、香菜2根
8、香葱2根
9、姜5克
10、盐少许
11、花椒少许
12、八角l粒
13、蠔油2杓
14、海鲜酱油3杓
15、香醋1杓
16、葱伴侣黄豆酱5小杓
17、料酒3杓
18、冰糖4粒
19、水淀粉40克
做法
1、香菇用温水洗净，挤出水分切丁。五花肉切丁，杭椒、小米椒切小段，姜切小块。香葱切小段，黄瓜切丝。
2、锅内放油，油温热放入花椒煸香，待花椒变色时捞出扔掉。
3、放入五花肉煸炒出油，再放l个八角、姜块炒出味。
4、放入香菇丁煸炒出香味，再放入姜块略炒。
5、放入5杓黄豆酱略炒。
6、加入2杓蠔油、2杓生抽、1杓香醋、4块冰糖调味搅拌均匀。
7、加入4炒杓热水搅拌均匀，小火熬一会儿。
8、熬香出锅前，放入葱花、半杓香油搅拌匀，用水淀粉分2次慢慢淋入芡汁，撒入辣椒丁即可关火。
9、将肉卤盛出。
10、将面煮好，用凉开水过一下。
11、控水后盛出，黄瓜丝、香菜末做拌料。
12、放入香菜，黄瓜丝和肉卤即可。
小窍门：
做卤最好选新鲜、肥瘦相间的五花肉，五花肉煸到位了，做出的卤极香，葱花后放味道更好。
