服务生正在为食客端上美食。（示意图/图片来源：Adobe Stock)
【看中国2018年8月28日讯】入选米其林，是很多做餐饮行业梦寐以求的事。泰国一名72岁的老奶奶，花了30年，把自己简陋的小馆做成米其林星级餐厅。让人意想不到的是，老奶奶并没有为此欣喜若狂，反而吵着要“退出米其林”……
这名老奶奶名叫Supinya Junsuta，是一家苍蝇小馆——Jay Fai的老板娘。因为她脸上长着一棵大痣，人们都亲切地喊她“痣姐”。
据悉，痣姐于1946年出生于曼谷的华人社区，家境贫穷。为了帮助家计，她小学四年级毕业后就跑到工厂做缝纫工。很不幸，有一天工厂大火，侥幸逃生的她失去了工作，无奈之下只能跟母亲一起卖鸡肉面。
虽然只做一碗小小的鸡肉面，但父亲、母亲对于食物的尊重，深深地影响了痣姐。自从她从父亲手中接过惨淡经营的餐馆，痣姐对美食的敬畏更是达到极致。
和其他米其林餐厅相比，痣姐的餐馆相当卑微、不起眼。7张桌子，传统的炭炉，环境很一般。但30多年来，每一道菜她都亲力亲为，炒菜过程绝不让他人插手。“哪怕一道小菜，也要有它专业的态度。”
Jay Fai老板娘Supinya Junsuta（痣姐）（视频截图）
就连食材的挑选，痣姐也要亲自操办，确保优质新鲜。一般的路边小餐馆，都是偷工减料、能省则省，甚至专门采购市场上新鲜度差、价格便宜的食材，痣姐则恰恰相反。她“傻乎乎”地坚持“用最好的食材，做最棒的餐。”
“用心远比技艺更重要，你的真、诚，顾客感受的到。”正是痣姐这些用真、用诚以及用心做出的美食，让客人赞不绝口。
每天下午，店门还没开，痣姐的门前就排起了长龙。外国游客远道而来，明星、高官也都成了座上宾，不过美食面前，任何人都一视同仁。想吃痣姐做的菜，就老老实实排队至少3小时。
JAY FAI食馆简陋，但食物无论是选材还是味道都一流。（视频截图）
“美食留给那些愿意等待的人。”一份炒河粉80元人民币，一份冬阴功汤160元，黄金蛋包蟹200元，这样的价格是外面小吃店的10倍。但吃过的所有人都说：“痣姐的用料和味道，划算！”
晋升星级米其林 老奶奶却为此烦恼不已
2017年12月6日，曼谷各路大厨，齐聚凯宾斯基酒店，因为当天，美食《米其林指南》终于登陆曼谷，首本《2018曼谷米其林指南》全球同步火热发行。摘星的17家餐厅主厨、老板，觥筹交错间神气十足。是啊，这太值得庆祝了！毕竟获得米其林殊荣，是做餐饮人员一辈子梦寐以求的事。
而痣姐那间名为Jay Fai苍蝇小馆，是这次唯一获选星级餐厅的小吃食馆。刚获奖的时候，痣姐也开心了一阵子。然而事情很快发生了大翻转！
就在摘星短短几月后，痣姐竟然吵着要把星星退还，成为继法国餐厅Le Suquet主厨赛巴提恩．布拉斯（Sébastien Bras）公开表示退出米其林之后，第二个要求退星的人。
只想专心做菜的痣姐（视频截图）
原来小馆获评米其林荣誉后，很多人慕名而来，但这些人来这并不是要吃饭，只是围观或拍照打卡，这在一定程度上打扰了客人用餐。而且媒体和部分游客，会要求采访、合照，痣姐心善，不忍拒绝，但这都客观影响了她专注自己的厨艺。
最让痣姐难以忍受的是，因为米其林餐厅声誉在外，很多国际的美食盛会都会邀她前往。这一去，就要关店好几天。这对于一天不摸勺就心里发虚的痣姐来说，真的是件痛苦事。
对很多餐厅而言，米其林星级称号，简直是无与伦比的荣耀，这不仅意味着他们对美食的肯定，更重要的是米其林的品牌效应，会带来源源不断的客源。而被评上米其林星级的餐厅，绝大多数要么忙着开分店，要么提高菜品的价格，好赚个盆满钵满。
然而不论家人或朋友怎么劝，“死脑筋”的痣姐都无意扩大营业，她坚守着自己的炉灶，不开分店，不涨价！
“对厨师而言，米其林确实是一种荣誉，但更重要的是：你所服务的客人，对你的手艺、出品是否满意？你当初做好每个细节的初心是否还在？”
当顾客光顾，喜欢痣姐烹饪的美食，对她而言，就像获颁百万颗星星一样光荣。痣姐表示，如果米其林让我离初心越来越远，我宁可退还这项荣誉。
“名和利，永远不能影响我专注于做我喜欢的事。把喜欢的一点小事做好，本身就已非常了不起。”
