巧克力越纯，加工就越少，乳品也越少，所以可可就越多。（图片来源：Adobe Stock）
由于巧克力既美味又健康，近年来巧克力食品行业呈爆炸式发展。然而，并不是所有的巧克力都一样，所以需要确保选择品质最高的巧克力。
高品质巧克力
国家健康研究所（National Institutes of Health，NIH）在2011年8月分的通讯“可可对身体有好处吗”中说：“巧克力越黑，它含有的可可固体就越多。”研究人员认为，可可固体中含有健康物质。
巧克力越纯，加工就越少，乳品也越少，所以可可就越多，就能够最大限度的发挥巧克力的潜在健康益处。黑巧克力中含有高浓度抗氧化“黄酮”，可以帮助预防心脏病和防止癌症。此外，纯巧克力能够提高人的警觉力，有助于减肥与皮肤健康和调节情绪，因一盎司的黑巧克力含有155至170卡路里的热量。
购买巧克力3要点
1、有机
现在有很多有机食品标签，但一定要选择有政府认证标签的！美国农业部的《国家有机计划手册》为食品生产者提供了遵守有机认证和标签的准则。要求包括：非转基因、非电离辐射和非污水、污泥污染等；没有禁用物质（包括：粪便燃烧的灰分、砷、氯化钙、铅盐和士的宁等）。而且要经过美国农业部国家有机计划授权机构（USDA）的认证和监督，并遵循所有的USDA的有机规定。
2、单一来源
单一来源的巧克力来自一个豆品种或一个地区。单一来源这个标准对于巧克力生产者来说是非常昂贵的，保持“透明度”已成为行业中重要的流行语。
3、“公平贸易组织”认证
非营利组织“美国公平贸易”（Fair Trade USA）制定了食品制造指导方针－－“食品要以对社会和环境负责任的方式制作”。公平交易的一些原则，包括：公平的价格和信誉、合理的劳动条件、直接贸易、民主和透明的组织、社区发展和环境可持续性。
购买巧克力避免4要点
1、碱化
用于生产食品和饮料（如：糖浆、霜淇淋和糖霜）的可可粉通常是经过碱处理的。根据2008年发表在《农业和与食品化学杂志》上的一篇文章，碱化过程包括“将任何数量的试剂，最常见的是溶解在水中的碳酸钠直接加入到巧克力粉、液体或可可粉中，使混合物发生化学反应，最终将混合物冷却干燥，留下碱。”但不幸的是，该过程消除了被认为对心血管健康益处的抗氧化剂黄烷醇（黄烷-3-醇）。
2、添加剂
要买无添加剂的巧克力，如：玉米糖浆、人造色素和香料。如果标签上标有大豆卵磷脂、可可脂或可可酒，甚至是可可粉，都是不能够选择的。
3、再溶解
巧克力加工商往往大批量溶解巧克力，然后添加各种其他食材，从而获得不同的口味与牌子。加入巧克力中的食材，包括：焦糖、花生、椰子等，所以批量生产的再溶巧克力品质不会高，而有可能会含有大量的糖来掩盖这些品质问题，并且还可能含有其他不好的添加剂。
4、生巧克力
如果巧克力制造商把巧克力标签为“生（raw）”，一定要远离。焙烤过程对于巧克力的纯度至关重要，所以生巧克力就没有任何意义，因为在焙烤过程中能够将昆虫和动物排泄物清除，还能将壳和豆内的脂肪溶解，从而使豆与壳分离。虽然生巧克力供应商称他们的产品为“超级食物”，并表示高温破坏了食物的营养，但专家还是不同意这种观点。
白巧克力的优缺点
美国食品和药物管理局（USDA）对巧克力食品标准化生产的规定包括了白巧克力。根据该机构说法，白巧克力是通过将可可脂与乳制品、甜味剂和不同的香料、调味剂、调味品结合而成的产品，但在标签上需要表明其成分。虽然许多人喜欢白巧克力，但也有人说它根本就不是巧克力。
《巧克力大全》（The Great Book of Chocolate）的作者David Lebovitz在2006年的博客上承认白巧克力是有争议的，但称该产品是“不同种类的巧克力”。他说，白巧克力应该是白色的，而且应该是是纯净的。可以通过阅读标签确定是否为“可可脂”，而且没有其他任何的热带脂肪，如：椰子油或棕榈仁油，以确保白巧克力的纯度。NIH指出，白巧克力根本不含有任何巧克力固有的健康益处。
（资料来源：http://www.livestrong.com/article/1012113-3-things-look-chocolate-avoid/?utm_source=newsletter&utm_medium=email&c_crid=cta4&utm_campaign=070717_f_fri_curated）
