高丽菜口感佳，营养更是满分，具有抗癌的作用。（图片来源：Adobe stock）
冬天的高丽菜鲜甜清脆，不仅口感佳，营养更是满分，高丽菜不仅具有抗癌的作用，它还含有维生素K、钙质，有助于骨骼的合成，可以说是百搭的营养好菜。营养师提到，留意烹调方法，才能吃到最完整的营养，尤其是吃火锅时别忘了它。
台湾振兴医院营养治疗科营养师涂蒂雅表示，高丽菜内有丰富的维生素Ａ、Ｃ、Ｋ、Ｕ等，及矿物质、胡萝卜素、膳食纤维、微量元素钙、磷、铁等；同时也含有能抑制癌细胞的植物化学激素，如吲哚类及含硫有机化合物（萝卜硫素等）。
高丽菜与花椰菜、芝麻菜、萝卜等皆属于十字花科，都含有硫配糖体（Glucosinolates），是抗癌的好食品，此外，多吃高丽菜也会对身体带来5大好处：
1、天然胃药
研究发现，高丽菜属十字花科，含有吲哚、维生素B、C等多种微量元素，并含有维生素U，有保护消化道黏膜的效果。高丽菜中的维生素Ｋ具有促进胃部黏膜修复，能预防和修复胃部溃疡的能力，因此被称为“厨房的天然胃药”，有长年胃病、胃溃疡、十二指肠溃疡等患者可多食用。
2、可防大肠癌、乳癌、摄护腺癌
硫配糖体有助清除人体内的自由基，减少罹癌机率，此外高丽菜中也有“异硫氰酸盐”，可降低致癌物的毒性，并将致癌物排出体外。
邮政医院营养师黄淑惠指出，根据流行病学报告，高丽菜可降低乳癌、摄护腺癌以及大肠癌发生的机率。研究指出，每周吃4次以上的高丽菜，比只吃1次或都不吃的人，得乳癌的机率少很多；吲哚、萝卜硫素等，可以保护摄护腺，预防癌症发生。
纤维质可促进肠胃蠕动，被视为可以预防大肠癌，而高丽菜每百公克就含有1.3克的膳食纤维，加上它含有萝卜硫素，可抑制大肠癌基因突变，尤其是有大肠癌家族史的人，常会鼓励他们多吃。
3、有益骨骼健康
高丽菜富含钙、磷、钾、铁、维生素K等营养素，有助骨骼健康。（图片来源：Adobe stock）
维生素K除了具有凝血作用，它也与骨骼成长有关。高丽菜中富含钙、磷、钾、铁等营养素，加上含有维生素K相辅相成，有助骨骼健康。
4、保护眼睛
紫高丽菜含有花青素，可促进眼睛内视紫质的增长，稳定眼部微血管，也有助维护眼睛黄斑部健康。
5、比节食更能瘦
曾在火红日剧《半泽直树》中饰演堺雅人老婆的上户彩，在当了妈妈后还能维持姣好身材令人羡慕。而她的减重秘诀是，吃正餐前10分钟先吃上一大盘水煮无油高丽菜，且每口嚼40至50次，之后正常饮食。
营养师揭成功关键
高丽菜减重法之所以可以成功，关键点在于进餐时先吃入足量的膳食纤维，增添饱足感，后续正常饮食，自然也不会吃过多，甚至会比正常时候吃得少些。而高丽菜的热量非常低，每100公克仅约25大卡，当每日总热量摄取减少，长久下来自然会瘦。
别过度调味 可和其他蔬菜替换吃
但她提醒，虽然高丽菜营养好，但天天吃容易腻，可换上其他蔬菜，多元摄取不同营养素，且蔬菜类热量都差不多，不会因更换品项就使减重效果打折扣。
此外要注意的是，不要添加过多的调味料，不可因为烫高丽菜无味，就拌入大量沙拉酱；因沙拉酱含油量高，热量惊人，不妨学上户彩拌鲜榨柠檬汁或低脂优格也很不错。餐前先吃蔬菜时，请务必咀嚼至少30下才下咽，因多次咀嚼可以刺激中枢神经，让大脑告诉自己已经吃饱，减少后续饭量。
小提醒：
任何人都可用此方法，但服药者要注意，部分药物会跟维生素Ｋ产生交互作用，如抗凝血剂等；而高丽菜属高钾食物，肾脏功能不全者不建议多吃。
至于高丽菜怎么吃才能留住营养，为了保留满满的植化素，高丽菜在烹调前不要切得太细、尽量以快炒、快速闷煮、川烫等方式，也要避免长时间水煮让营养流失。吃锅时，记得高丽菜烫一下就捞起，才能吃到满满的营养。
至于牙口不好的长者，吃的下最重要，可将高丽菜切小块状后蒸煮，帮助他们咀嚼，纤维质多可维持大便畅通，预防便秘。
