韭菜有大量纤维质，能促进消化，让肠胃蠕动更快，有治疗便秘预防肠癌的效果。（图片来源：Adobe stock）
春天多吃点韭菜好处多，韭菜含有蛋白质、维生素B、维生素C，还有矿物质钙和磷。里面的胡萝卜素也有很多，仅次于胡萝卜，比大蒜多。此外，还含有锌元素。
在《本草纲目》中提到韭菜的功效是：“生汁主上气，喘息欲绝，解肉脯毒。煮汁饮，能止消咳盗汗。韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿。”
韭菜除了大家都知道的“益阳”功效之外，其实韭菜中含有大量纤维质，能够促进消化，让肠胃蠕动更快，有治疗便秘预防肠癌的效果。是名副其实的“洗肠草”。
韭菜味道浓是因为里面含有挥发性精油和硫化物，能够有效的疏调肝气，增强消化功能。
韭菜春季正嫩，春补肝，为肝之菜。《素问》有言“心病宜吃韭菜”，心为肝之子，母能令子实。韭菜享有“春菜第一美食”之称，正如《本草纲目》谓：“正月葱，二月韭菜。”
韭菜之品质，初生食之气香，春正嫩，春初早韭菜最佳，以肥嫩为佳，韭菜种子以色黑饱满者佳。
韭菜的养生功效
1、增进食欲
韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭，有益于增进健康。
2、益肝健胃
韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
3、散瘀活血
韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人体降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化。
4、润肠通便
韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
5、杀菌消炎
韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用，可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌。
6、护肤明目
韭菜富含维生素A，多吃不仅能美容护肤、明目和润肺，还能降低患伤风感冒、寒喘等疾病的机率。
7、降血脂
韭菜具有散瘀、解毒的功效，不但有效降低血脂，防治冠心病、贫血与动脉硬化，所以不妨适当多吃韭菜。
吃韭菜的禁忌
1、韭菜偏热性，多食易上火，因此阴虚火旺者不宜多吃。
2、胃虚有热、消化不良不宜食用。
3、夏韭老化，纤维多而粗糙，不易被人肠胃消化吸收，加之夏季胃肠蠕动，功能降低，多会引起胃肠不适或腹泻，因此夏季热时不宜多食。
4、韭菜虽有强精作用，但过量食用会败肾、流眼屎，所以也不要天天食用。
5、熟的韭菜不能隔夜吃，以免亚硝酸盐中毒。
6、韭菜与酒不宜同食，古时有一种说法：“饮白酒，食生韭，令人增病。”《饮膳正要》中记载：“韭不可与酒同食。”
韭菜辛温，能活血。白酒性大热，含有量乙醇，刺激性强，能扩张血管，加速血液循环。吃韭菜尤其偏生韭菜，同时喝酒，如同浇油，可引起胃炎或胃肠疾病复发。
韭菜饺子
韭菜春季正嫩，春补肝，为肝之菜，做成韭菜饺子美味又营养。（图片来源：Adobe stock）
食材
猪后腿肉600g
韭菜400g
虾皮50g
盐2茶匙
香油4大匙
酱油3大匙
米酒2大匙
胡椒粉2茶匙
做法
1、韭菜一把400g，冲洗一下后切珠，放着沥干备用。
除了韭菜之外，将其他所有材料倒在盆里搅拌均匀。静置大约10分钟，让酱料吃进肉内。最后再把韭菜加进去搅拌均匀（韭菜最后加，是减少韭菜遇到盐会出水，把整个馅料弄的太湿，松散无法结团，很不好包。真的太湿了，放入冰箱冰一天可以补救）。
2、用挖馅料的汤匙底部将水饺皮边缘沾湿，也可以沾水沾湿。
3、饺子皮包入适量内馅、收口成型。
