鸡蛋是许多百岁老人餐桌上共同的好食物，一天一颗蛋，健康永相伴！（图片来源：Adobe Stock）
营养丰富又平价的鸡蛋是最优质的蛋白质来源之一，含有卵黄素、卵磷脂、有益脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，能健脑益智、保护视力、保护肝脏、降低血脂……，好处多多。每天吃一个鸡蛋，等于让身体享用了一次全营养餐食。无怪乎鸡蛋成为许多百岁老人餐桌上共同的好食物，一天一颗蛋，健康永相伴！
鸡蛋的吃法非常多，蒸食、水煮、炒菜、煮汤等，口味均佳，那么，日常生活中，我们应该怎么吃鸡蛋才最营养呢？
其实这个问题不能一概而论，老人和小孩，男性和女性，都可以根据身体状况来选择最佳吃法。
白水煮鸡蛋
哪一种鸡蛋的煮法最好？研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7％，几乎全部可以被人体吸收利用，是最推荐的煮法。
加热温度低，能全面保留维生素等营养，煮蛋的蛋黄中一些卵磷脂、胆固醇、卵黄素、甘油三酯等，对神经系统和身体的发育有很大作用，可起到健脑功效，对老年人很有益。
同时也保留了较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。此外，鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也有防癌作用，可以说是老年人的“长寿丹”。
每天食用一个水煮蛋，养生效果极佳。（图片来源：Adobe Stock）
做法：
1、鸡蛋冷水下锅，慢火升温。
2、沸腾以后用微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。
2、等自然冷却后再剥开吃即可，不会破坏蛋白。
这种方法煮出来的鸡蛋蛋白嫩，蛋黄凝固又不老，最容易消化。每天食用一个，养生效果极佳。要注意不宜将鸡蛋放入沸水中煮，否则容易造成蛋壳破裂，蛋液流出，且容易烫伤手指。
鸡内金蒸蛋
鸡内金蒸蛋适合全家人食用，老年人常吃对预防白内障有帮助；小孩常吃健胃助消化，不容易尿床；男性常吃可以预防脂肪肝；女性常吃则有调经通经的作用。
做法：
1、鸡蛋尽量打散，越均匀越好。
2、打好的鸡蛋里加2倍的米汤，放一点点香油和盐，再放1杓鸡内金。
3、材料上锅，以中火蒸，水开了以后，再蒸3～5分钟。
锅盖不要盖紧，要稍微打开一点儿，也不要用大火，只要用中火蒸即可。
枸杞煮鸡蛋
枸杞煮鸡蛋有很好的补肾效果，枸杞能使垂体促泌性腺激素和生长激素分泌增加，而鸡蛋相当于补肾的药，是恢复元气的好食材。
人到中年气血渐衰，肝肾精气亏损，往往出现老花眼，此方也有极好的养颜效果。
做法：
1、取枸杞30克，同连壳的鸡蛋放入清水中煮。
2、蛋熟了以后取出，剥壳再煮，喝汤吃蛋，可连吃3～5天。
米粥煮鸡蛋
许多女性都有气血两虚的问题，气血不足可能导致头发干枯、掉发、皮肤粗糙暗黄、失眠多梦等问题，不妨试试米粥煮鸡蛋，其补益气血的作用很强，相当于吃“补中益气丸”。
做法：
1、鸡蛋洗净，连壳放在煮稀饭的锅里一起煮熟。
2、一定要凉水的时候下锅，避免鸡蛋裂开。
3、煮熟以后，把鸡蛋捞出来，剥壳吃。剥开以后会看到颜色和白水煮蛋有一点不同，呈现润泽的玉色，且吃起来更香。
