嫩绿色的茶叶，茶香幽幽，飘忽不散。（图片来源：Pixabay）
在唐代，洞庭湖君山所产的“君山银针”茶叶就已很出名了，相传它是文成公主陪嫁西藏的物品。有一次，五代后唐庄宗李嗣源第一次喝君山银针，见茶杯上升腾起团团白雾，渐渐地，白雾里幻化出一只白鹤，朝他点了三下头后，旋即飞向天空。当皇帝再细看杯中的茶叶时，但见根根竖立，就像是破土而出的嫩芽儿，一会儿又缓缓沉下，三浮两沉的，煞是好看。
李嗣源惊疑不已，忙向近侍请教。侍臣说，这是君山白鹤泉（即柳毅井）水，泡黄翎毛（银针茶）的缘故。白鹤自水中来，飞向青天去，表示对万岁爷福与天齐；翎毛竖起，是对万岁爷的敬仰；黄翎缓坠，是对万岁爷的臣服，恭喜万岁爷！
这实际上是把好话说尽了，理所当然，庄宗由此喜欢上了君山银针。侍臣看似讨好皇上，实质是用皇帝做了一回无偿的广告代言人，为君山茶作推广宣传。古代没有广告，一句话能让皇帝动容，传开去就是最好的广告。
康熙也是特别爱茶的皇帝。相传产于太湖之滨峰石壁隙中的碧螺春，叶是嫩绿色的，卷曲如螺形，茶香幽幽，飘忽不散，时浓时淡，似有若无。当地人称之为“吓煞人香”。康熙南巡时喝了这种茶后，大为惬意，但觉得这么好的茶却用了一个粗俗的名字，有点大煞风景，想要给它起个名字。康熙一边品茶，一边思考，很快就从过去读过的许多茶诗中得到启发，为它起了个“碧螺春”的名字。
碧者，绿色也，茶叶是绿色的，茶汤亦是绿色的；螺者，螺旋也，茶叶卷着螺形；春，是指春茶。可以说，这名字既贴切，又典雅，更富有诗意。此后，碧螺春就成了贡茶，每年要采制相当数量进贡朝廷。这样一来，光靠野生茶树产量无法满足，人工栽培应运而生，产量也随之大增，从此声名鹊起，成为传世百年的名茶。
乾隆皇帝也对品茶极为讲究，除了研制出一套品茶的工具，在喝茶时更有种种特别的要求。首先是要求水好，无论是烹茶还是沏茶都要求水好。所谓水好，乾隆的理论是水以轻为贵。乾隆为此特制了一个银斗，进行称重比较，结果是北京的玉泉水每斗重一两，承德避暑山庄的伊公河水也是一两，济南珍珠泉水重一两二厘，镇江金山泉重一两三厘，无锡惠山泉和杭州虎跑泉都是一两四厘。因此，定京师的玉泉水为第一，并亲撰《玉泉山天下第一泉记》。
及至后来，乾隆饮茶是非玉泉不用，出巡的时候，也要载水同行。但由于路途遥远，时间一长，泉水也会变质，于是又研制出“以水洗水”的办法，就是将玉泉水贮存于一个有刻度的大容器里，再注入新水搅匀，待其沉淀后，上层即是比重轻的玉泉水，倒出先前注入玉泉水的同等容量之水，即为洗过的玉泉水了。这样，就保证乾隆出巡时仍可用上玉泉水。
