南宋龙泉窑，青瓷葵口碗。
《红楼梦》第四十一回中，妙玉在招待贾母和刘姥姥一行吃茶时，给贾母用的是成窑五彩小盖钟，其他人一色用的是官窑脱胎填白盖碗。原来笔者对这种盖碗也没甚在意，近日看了马未都先生的一期脱口秀，豁然发现“官窑脱胎填白盖碗”这八个字里蕴藏着大奥妙，不愧是出自孤洁怪癖的“槛外人”妙玉之手！
盖碗、填白、脱胎、官窑四个词合在一起，就像一组神奇的密钥，解开了《红楼梦》的创作年代。
使用盖碗喝茶始于清代康熙年间。马未都先生在脱口秀《观复嘟嘟》第三十四期中讲到盖碗，并展示了一个清乾隆粉彩花卉盖碗。马未都先生认为喝茶的盖碗是清代康熙年间发明的，明代没有喝茶的盖碗，到雍正乾隆时期盖碗就非常普及了。盖碗很早就有，但清代之前的盖碗不是喝茶的，而是盛东西的大碗。明代小说普遍习惯使用“茶盏”。而在清代的小说中“盖碗”就较常见了，在清初的《儒林外史》中就可见到。《红楼梦》前八十回中有五次提到盖碗，两次分别是用来盛放酥酪和建莲红枣儿汤的盖碗，三次是喝茶的盖碗。可以想像装酥酪和汤的盖碗都会略大些，不同于喝茶的盖碗。另外因功用不一样，盖碗的盖子也不尽相同，马未都先生在脱口秀中演示了喝盖碗的正确姿势，喝茶的盖碗盖子可以深入碗内，相当于篦子把茶叶挡住。
据清史料记载，在雍正皇帝继位后，雍正二年、四年对琉球国王的赏赐中，就有青花白地龙凤盖碗，这说明盖碗在雍正初年可以列入赏赐藩王的珍品中。而在雍正四年的赏赐中还多出霁红盖碗，这又说明在雍正初年盖碗的釉色在不断创新。
明成化斗彩鸡缸杯，西元1465-1487。
贾母用的成窑斗彩小盖钟价值非常高，2014年成化斗彩鸡缸杯在香港苏富比拍出2.8亿天价。其实在明清时期成化斗彩瓷就非常昂贵，远胜永乐填白瓷器，但是从发展的顺序来说填白却是在斗彩之前。“填白”就是“甜白”，因为瓷器釉色白而莹润犹如白糖，故被后人称为“甜白”。没有永乐甜白便不会有成化斗彩，斗彩的素胎就是甜白。
康熙时期填白釉瓷器主要仿永乐、宣德、成化、弘治年间制品，其中多仿脱胎瓷器，且技术成熟。瓷器的胎有厚薄之分，越薄的制作难度越高。脱胎瓷是形容瓷器的胎薄如蝉翼，胎体厚度大多在1毫米以内，恍如脱掉胎骨一般。人云：薄似蝉翼，亮如玻璃，轻若浮云。
当妙玉托出官窑脱胎填白盖碗之际，其实也揭开了《红楼梦》的成书年代。（图片来源：维基百科）
脱胎、官窑
填白脱胎瓷创烧于明代景德镇官窑，明代脱胎产品主要有青花和甜白两种，因胎薄易碎难以保存，传世品极少。一个现代的手工脱胎盖碗也价值不菲。在一流的国际拍卖场上，一件永乐甜白瓷器的估价超百万甚至千万。
清初脱胎技术不断发展创新，脱胎瓷色彩也逐渐丰富。粉彩是在康熙晚期开始烧制，至雍正、乾隆时期已臻完善，脱胎瓷再也不是色调简单的填白或青花。五彩、斗彩、珐琅彩和粉彩加珐琅等相继出现，底釉除了白釉，也出现黄釉。在雍正十年对琉球国王的赏赐清单中已见不到盖碗，取而代之的是五彩套杯、五彩酒钟等。这也说明至雍正十年盖碗各类釉色已经非常丰富，甚至民间都广泛使用，已经够不上赏赐藩王的档次。
如果在雍正后期，一个已经在民间随处可见，不够格成为藩王赏赐之物的茶碗，妙玉怎么会把它和成化斗彩放在一起来招待贾府的公子小姐呢？
其实妙玉能将脱胎填白盖碗和成化斗彩盖钟一盘托出，已能说明它的珍贵程度。既逊色于成化斗彩以体现贾母的尊贵，又只会略逊一筹而不失礼于几位公子小姐。再者茶具和茶的搭配也极恰当，贾母喝的“老君眉”是红茶，通过熬煮以后，盖钟里面只盛茶汤而无茶沫。其他人喝的六安茶是绿茶，直接在盖碗内冲泡，用盖碗可以滤过茶叶，饮茶的姿势更加优雅。
妙玉和黛钗二人喝体己茶时用的“瓟斝”与“点犀䀉”，姑且不说这两个物件的隐喻，却能体现出妙玉超凡脱俗的表象。昂贵的成化斗彩妙玉搁置不用，而且脏了就嫌弃不要，还说如果是她自己喝过的，宁可砸碎也不送人，这做派也完美符合她的人设。
清代同治年间的粉彩万寿无疆花蝶盖碗。（以上图片来源皆为国立故宫博物院）
器物揭露时代
这番喝茶的场景向我们展示了康熙初年的一种流行风尚。即康熙初年盖碗茶悄然兴起，因使用它喝茶的姿势优雅，很快风靡于权贵之间。同时景德镇官窑仿制的明代甜白脱胎瓷技术成熟，正好将此技术应用在生产盖碗上，因此就有了价值不菲的官窑脱胎填白盖碗。此时在脱胎瓷上还没能研制出粉彩等技术，所以官窑产的脱胎填白盖碗就是当时盖碗中最高端的品种，妙玉这样一个对茶具要求极高的“槛外人”才会收藏，并拿出来招待贾府的一干公子小姐。
到这里可以说，妙玉托出官窑脱胎填白盖碗其实也揭开了《红楼梦》的成书年代。原因其实很明了，只有在康熙年间，盖碗里面官窑脱胎填白款才是最珍贵的，当时雍正、乾隆两朝更高端的粉彩、斗彩等盖碗还没有出现。所以作者只能让妙玉端出官窑脱胎填白盖碗。这恰符合某学者一直强调的“前一代人写不出后一代特有的事物、语言和观念”。
有人不禁要反对，为什么不能是粉彩盖碗出现以后作者故意不写的呢？其实道理也很简单，因作者明言“无朝代年纪可考”，故要展现贾府的福贵景象，所用器物必是时人心中显而易见的贵重物品，绝不会用个违和的烂大街器物代替。这就像现在最新的手机都出来了，你要形容一个人土豪，还描述说他用的是过时的手机，这绝对是会成为让人难以理解的败笔。
