蔬果的清洗与处理可把握3原则，如方法与步骤错误，恐怕是越洗越毒。（以下图片来源皆为Adobe Stock）
讲求健康的饮食，除了选对食材，正确的处理食物也很重要。蔬果不论是有机或无机，都有可能残留农药，市面上尚有贩售各种蔬果洗涤剂，若是清洗方法与步骤错误，恐怕是越洗越毒。专家提醒，只要正确的清洗蔬果，就可有效降低农药的残留。
●农药的性质
农药的残留又分为被植物吸收至体内的“系统性农药”和停留在植物表面的“接触性农药”。
喷洒了系统性农药的植物，农药是残留在植物体中，整株都会有农药。系统性农药无法水洗清除，需借由生长过程自然分解，往往需要几天的时间，农药残留量才会逐渐减少，待到降低至安全残留量时，便是安全采收期。
另外一种接触性农药是喷洒在植物表面，不会像系统性农药被吸收到植物体内，可以借由流动清水冲洗而被带走。
因此在担心蔬果是否能够清洗干净前，应该从源头开始筛选，选择信誉优良的摊贩或者经过专业认证的农产品，避免购买到“系统性农药”超标的蔬果，回家后经过正确的清洗与处理，便可排除农药残留的问题。
●是否需要使用蔬果洗涤剂
农药以在水中的分解程度，又可分成“水溶性”与“脂溶性”。蔬果洗涤剂中的“接口活性剂”，可溶解脂溶性农药，助于降低农药残留，但其接口活性剂却也容易残留在蔬果的孔洞中，因此使用蔬果清洁剂之后，应再以清水冲洗残留的清洁剂。
经研究发现，“清水”冲洗是简单有效避免农药残留的方法，只要正确的冲洗，也可降低脂溶性农药的残留，不一定要用蔬果洗涤剂。
洗菜把握3原则“先浸泡、后冲洗、再切除”。
●步骤错误 农药残留风险增
台湾食品药物管理署提醒，正确洗菜把握3原则，务必“先浸泡、后冲洗、再切除”依序处理，如此一来便可降低蔬果的农药残留。
步骤1：浸泡
将蔬果浸泡在水中约3分钟，有助于除去沙子和污垢，让残留表面的农药溶解。不建议长时间浸泡，否则容易让蔬果干净的部分被水中的农药污染，同时也会造成营养成分的流失。
步骤2：冲洗
开水龙头用流动的清水仔细冲洗蔬果，让水流把残留的农药带走。洗涤后，用纸巾擦干或沥水篮甩去多余的水分。
步骤3：切除
蔬果经过冲洗后，再使用刀具切除蔬果的蒂头、根部等部位或切块。切除或削皮的步骤必须最后处理，这样才能尽量避免农药污染处理的刀具，刀具又污染蔬果。
花椰菜易残留农药，除了依照3步骤清洗外，建议“氽烫”3～5分钟。（以上图片来源皆为Adobe Stock）
●常见的蔬果清洗要诀
1、叶菜类：依照三步骤清洗原则，并注意除去泥沙即可。苞叶类的部分，像是高丽菜、包心菜和莴苣，可先剥去最外层的2～3片叶子，若想加强洗净可在水中加入醋（每杯水中加入1/2杯蒸馏白醋），再用清水冲洗，减少细菌污染，但也可能会影响质地和口感。
2、苹果，黄瓜等硬瓜果：果皮多含蜡质防腐剂，洗净后应去皮。
3、根茎类蔬菜：清洗时可搭配使用软刷轻刷果皮。
4、花椰菜或甘蓝菜：此类蔬菜容易残留农药，除了依照三步骤清洗外，建议“氽烫”3～5分钟，让残留在缝隙间的农药在热水里分解，减少农药残留。
5、葡萄、樱桃、草莓或小番茄：储存前分开并丢弃已变质的水果以防止腐败生物的扩散，准备食用前再以自来水轻轻洗净。草莓特别容易残留农药，可加强流动的水冲洗，注意水流勿过大，以免造成水果损伤。
