长寿明星食物－－大蒜。（图片来源：Adobe Stock）
最近去市场买菜常听到家庭主妇们都在谈着大蒜怎么变得那么贵，每天煮菜都要用到的香料变的那么贵，怎么吃啊？原来是因为疫情的关，系国外进口的大蒜检验不合格卡关，在加上本土的大蒜还未产出，所以就造成大蒜价格昂贵。
提到大蒜，一般人第一个反应就是吃进口里咀嚼后会产生一股浓烈的蒜臭味，久久不能散去，让人避之惟恐不及，可它却是个具有多重功效与营养素的食品，也是华人传统惯用的烹饪食材与配料，甚至还被形容为具有防癌功效的“抗癌明星食物”。
大蒜具有预防心血管疾病与增强免疫力等多种功效
大蒜含有丰富的含硫胺基酸和大蒜素，可以抑制肠胃道的的坏菌、促进血液循环、预防血管硬化．防止血栓形成、并有降低血压以及预防心血管疾病的效果。而大蒜中的硫化合物有抗菌消炎功效，对幽门螺杆菌、真菌、病毒等均有抑制和杀灭作用。
除此之外，大蒜还可促进胰岛素的分泌，增加人体细胞吸收运用葡萄糖，达到降血糖、维持血糖稳定的功效，适合糖尿病患食用。另外，大蒜还含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，可以消除疲劳，修复免疫系统，所以被视为是长寿的养生圣品。
大蒜是每个家庭主妇做菜时不可或缺的香料，大蒜面包更很多人的最爱。（图片来源：Adobe Stock）
所以大蒜到底应该生吃还是熟食较好呢？
生吃大蒜会让人面临满嘴口臭的尴尬处境，不过，临床实验证明，大蒜只有在生食的时候才能发挥最大的效益，因为加热、烹煮过后，大蒜中的大蒜素会被分散开来，使得食用功效大为减弱。事实上，大蒜素是在大蒜细胞破裂时释出的蒜胺酶和蒜胺酸产生化学作用后的产物，因此将大蒜切片后并放置空气中10-15分钟后食用，是最有效果的。不过，为了避免口臭造成人际互动的困扰，一般建议在公开场合还是将大蒜加热后再食用为宜。
提醒大家哪些人不宜生食大蒜？
值得注意的是，像是胃肠功能不好或胃肠发炎的人，特别是胃溃疡患者，应该避免生食大蒜，以免大蒜素过于刺激胃黏膜，加速肠道蠕动速度，出现腹痛或腹泻等症状。此外，罹患肝硬化的患者因血液凝结较慢，受伤的伤口不易止血收口，且容易造成消化道出血，所以必须避免过量食用大蒜，或像是经过浓缩的含蒜精保健食品都是不宜的。
根据营养师的建议，一般人其实每天摄取量约2到3个拇指大小的大蒜就已足够，大约是1到2片蒜瓣的份量，就不必再吃保健食品补充，而最方便的方法还从菜肴中摄取，当然，如果家人不介意的话，生吃大蒜还是最好的食用方式。
