避开一些保存与冲泡煎茶时最容易犯的“禁忌”习惯，可以喝到好茶。（图片来源：Adobe Stock）
就算买了好茶叶，不懂如何处理也无法泡出好喝的茶。接下来为各位介绍一般人保存与冲泡煎茶时最容易犯的“禁忌”习惯。
1、只用橡皮筋绑紧包装袋
无法密封的包装袋会使茶叶氧化。
可密封的包装袋不在此次讨论之列。无法密封的包装袋会使茶叶氧化，且茶叶的绝佳除臭效果便是建立在容易吸附周遭环境的味道上，因此开封过的茶叶务必确实密封，冷藏保存。
若暂时不开封，想过一段时间再喝，最好放入冷冻库保存。冷冻保存可维持一年的新鲜度。解冻时若放在室温下迅速回温，很容易使茶叶潮湿，此时请放在冷藏室慢慢解冻。
开封过的茶叶请用食物密封夹密闭开口，若使用橡皮筋绑起来，也请放入密封袋保存。
2、热水直接倒入茶壶
许多人都会将茶壶放在热水瓶下方，按下出水键，直接将热水注入放了煎茶茶叶的茶壶里。若茶壶中放的是优质茶叶，这个做法无异是暴殄天物。
泡出好喝煎茶的热水温度是50～80℃。
泡出好喝煎茶的热水温度是50～80℃。各位可能很讶异，没想到适合的水温这么低。事实上，愈高级的茶用低温热水泡会更好喝，像是比煎茶更高级的玉露茶，最适合的热水温度是40～50℃。
一般来说，将热水倒入茶杯里可降低10℃，再将杯里的热水倒入茶壶，可再降低10℃，总计可降低20℃。冬天降温的幅度更大。若想加快降温速度，不妨先将热水倒在其他容器（马克杯等）里降温。
无论如何，先用茶杯装量热水，不仅可控制热水量，还能温热茶杯，是一石三鸟的好方法。此外，有些煮水壶可以设定温度，将热水控制在60℃或80℃，各位不妨多加利用。
不要将煮沸的热水直接倒入放了茶叶的茶壶。先将热水注入茶杯降温，再倒入茶壶里。
摇晃茶壶会溶出更多苦味成分，让茶汤变苦。
3、摇晃茶壶
有些人泡茶时为了泡出美味茶汤，会迅速摇晃茶壶。不过，摇晃茶壶不只会释出鲜味成分，也会溶出更多苦味成分，让茶汤变苦。因此，泡茶时不要过度摇晃茶壶，静静等待鲜味成分释出，才是泡出美味茶汤的秘诀之一。
4、将茶汤留在茶壶里
将茶汤倒入茶杯时，茶壶里绝对不能残留水分，一定要将最后一滴茶汤倒入茶杯，这是最好的做法。红茶的世界十分重视最后一滴，称为“黄金一滴（Golden Drop）”。煎茶的最后一滴也是最浓、最美味的茶汤。
除了可以品茗最后一滴之外，将茶汤倒完还有另一个原因。第一次泡的茶汤称为“第一泡”，多数煎茶享用的都是第二次加热水泡出的“第二泡”。不过，若第一泡的水分不倒完，留在茶壶里的水分就会释出茶的苦涩味成分儿茶素，和苦味成分咖啡因，第二泡就不好喝。此外，留在茶壶里的茶汤也会促使茶叶氧化。
长时间留在茶壶里的水分会释出茶的苦涩味成分儿茶素。（以上图片来源皆为采实文化出版社提供，Copyright © 2019 Yukihide Miki）
有些人喝完第一杯茶后，会再喝残留在茶壶里的茶汤，如果你习惯这么喝，建议减少每次泡茶的水量（如前方所述，以茶杯倒热水泡茶就不会残留茶汤）。
顺带一提，大家都说“别喝隔夜茶”，意思就是泡过的茶叶不可长时间留在茶壶里。事实上，这种做法不只促进茶叶氧化，也会使茶叶里的蛋白质变质，产生卫生疑虑，因此最好避免。
茶壶里残留茶汤的状态。为了让第一泡与第二泡都好喝，最好每次都将茶汤倒完。
本文由采实文化出版社授权刊载，摘自《选茶．泡茶．品茶，好茶的科学》，作者：三木雄贵秀。Copyright © 2019 Yukihide Miki，著作权所有，未经允许不得擅自使用。
