香喷喷的猪油，是餐桌上美味食物的推手。（图片来源：Adobe Stock）
以前农业社会，家里买了猪肉，都会把肥肉炼成猪油来使用，炒菜、煮面条的时候放入一杓，香喷喷的，是餐桌上美味食物的推手。
但随着生活水平的提高，大家纷纷摒弃了猪油而改用其他类油，关于吃猪油到底好不好，网上一直有很多争论。猪油真的不健康吗？以下就来和大家共同探讨一下，吃猪油到底好不好，对健康的影响如何呢？
猪油健不健康
我们通常认为猪油脂肪高，不利于心脑血管的健康。但专家告诉我们，心脑血管疾病其实和油脂中的反式脂肪有关，它比胆固醇的危害更大，是动脉硬化、冠心病、心脑血管疾病的元凶。
根据2016版《中国居民膳食指南》显示：植物油中反式脂肪含量高达49.81％，而猪油中的反式脂肪反而非常少。
而且猪油属于动物脂肪，因为它含有的饱和脂肪较多，比植物脂肪更加稳定，在高温烹饪过程中不容易被氧化，而植物油因为不饱和脂肪较多，经过反复煎炸容易被氧化，反而更容易致癌。
根据这个特点，日常做法时有需要油炸、爆炒等高温烹调的菜肴，建议适量使用猪油更合适。
用对猪油是良药
在中医看来，猪油用对了是一味良药。根据《本草纲目》记载，猪油性味甘，偏寒凉，它有以下功效：
1、健脾养胃
猪油可以滋养五脏，尤其针对脾胃和肺。猪油味甘，可使脾脏变得强健，有助于食物在体内更容易被消化，所以猪油可适用于脾胃虚弱、食欲不振、身材瘦弱的人群。
2、润肠通便
猪油滑腻，又入大肠经，正好可以“润滑”肠道，使人排便通畅，因此具有润肠通便的功能。
3、解毒润燥
中医认为，肺主皮毛，亦即人体皮肤、毛发的生长靠肺来滋养。猪油能补益肺阴，间接促进皮肤和毛发。因此猪油固有“悦皮肤，作手膏，不皲裂”（出自《本草经集注》）、“生发悦面”（出自《名医别录》）之说。
此外，猪油还有很多妙用，比如蒸米饭时放一点猪油，能使米饭更加软糯可口；做面点时，放一小块猪油，可以使做出来的面点更加松软。还可以用少量猪油涂抹皮鞋和铁制品，可起到保养的作用。
这样吃猪油更健康
猪油虽好，但毕竟脂肪含量比较高，不建议肥胖、三高人群食用。对于健康人群，则建议每人每周吃猪油的总量应该控制在40～50克以内。
炼猪肉剩下的油渣，少量吃一些也可以，但是要提醒大家，油渣的油脂含量是普通鸡胸肉、鱼肉等肉类的15倍，可千万不能多吃！
