食用熏鱼一般是为了品尝鱼在熏制过程中所产生的独特风味。（图片来源：Adobe Stock）
说到“癌症”，大家都害怕，网上有一种说法在朋友圈广为流传，“这种鱼有很强的致癌性，吃一斤等于抽100根烟”。100根烟？这是真的吗？到底说的是什么鱼呢？原来这里说的鱼就是许多人很爱吃的“熏鱼”。
熏鱼的致癌性没有想像中可怕
熏鱼这个名词给人一种很油腻的感觉，的确令人对它的印象不太好，但是吃起来还是非常美味，挺有嚼劲，口感十足，也很下饭。但是，说到底，衡量美食还是要以健康放在第一位才好。那么，我们平时到底能不能吃熏鱼？熏鱼真的会影响我们的身体健康吗？一起来看看吧！
熏鱼，顾名思义，字面上的意思就是通过烟熏所制成的鱼。起源于最初人们将制作熏鱼当作保存鱼肉的方法，不过，近代科技发达，鱼肉早已可以通过冷藏、冷冻来保存，所以食用熏鱼一般是为了品尝鱼在熏制过程中所产生的独特风味。
熏鱼在中国南方是比较常见的一种制作鱼的方式，首先要先把鱼炸好，接着放入秘制的酱料，然后再用烟熏。
熏鱼到底会不会致癌呢？熏鱼的制作方法的确是不太健康，但是其致癌性并没有大家想像中的那么可怕，平时偶尔吃一点也没有多大关系。
真正要少吃和不吃的是咸鱼
我们真正要少吃和不吃的鱼是“咸鱼”，咸鱼就是用盐腌制的鱼，因为要放上很长一段时间，所以一定必须放很多盐。盐的主要物质是钠，如果存放的时间久了，会产生一些对身体不利的物质。
咸鱼在以前生活条件不佳的情况下，没有冰箱，寒冬腊月要靠着腌制一些能存放时间比较久的咸鱼、咸肉来过冬。二十世纪前，冰箱等低温保鲜技术尚未普及，肉类在常温下放置很容易腐坏，渔民们便利用盐把渔获腌制成咸鱼，以便长期保存，世界各地沿海的渔民都有用此方法保存鱼获。咸鱼的种类非常多，有用小鱼腌制的，例如马友，也有以大条鱼腌制的，例如鳕鱼等。
但现在交通便利，食物资源非常丰富，如果自己或家人想吃鱼的时候，建议直接购买现成的新鲜鱼类来食用，才更有利于健康。
咸鱼是腌制食物，所含的亚硝胺被认为是致癌物质。研究指出，长期食用咸鱼，是导致鼻咽癌的主因。鼻咽癌好发于中国东南沿海，特别是广东地区，故有“广东癌”之称，可能和广东咸鱼的食用有密切相关。
2012年世界卫生组织将咸鱼于列入“对人类为确定致癌物”的一级致癌物，世卫组织在2017年11月公布的致癌物名单中，特别标注“中国式咸鱼”和香烟、酒精、槟榔并列为一级致癌物。
总而言之，不管咸鱼还是熏鱼，这些腌制的食物和熏制食物都不要多吃，如果经常吃的话，日积月累，对健康的影响是非常大的，奉劝你还是尽量少吃一点吧！
