方便、美味的卤制品很容易被致病微生物污染，不利健康。（图片来源：Adobe Stock）
饮食是攸关健康的民生大事，你的一日三餐如何解决？疫情下，选择外送的人不少，也有很多人会选择去大型超市进行食材大采购，或是仍然去熟悉的菜市场采买，因为菜市场的菜品种类不仅更多，价格也会比超市便宜很多。
不过，虽然菜市场的菜种类较多，但有几种被认为是“最脏”的菜，却受到很多人的青睐，想想：把一些受到污染、变质、不新鲜的食物吃下肚，便宜美味但伤身，值得吗？别中招！一起来看看。
菜市场3种“最脏”的菜
1、熟食卤味
菜市场、路边、超市散装出售的熟食，例如卤肉、卤豆干、卤鸡翅、卤鸡腿……方便、美味的卤制品是不少人的最爱，但这些食物很容易被致病微生物污染，不利健康。
因为气温高的时候，卤制肉类和豆干等容易变质走味，如果一定要买，建议选择有经营许可证和卫生许可证的店面，不要在街上小摊位买。最好当天吃完。即使放在冰箱内，也很容易产生霉菌，有很多嗜冷型微生物在冷藏，甚至冷冻的条件下都会缓慢生长。
卤制品在加工过程中，氨基酸、蛋白质、调味料中的硝酸盐、亚硝酸盐等成分会溶入汤里，逐渐浓缩，而反复使用的卤汤可能存在亚硝胺含量升高的问题。此外，大量以食盐、香料、增鲜剂制作的卤味食物，长期食用容易使味觉敏感度下降，以致对日常的清淡食物失去兴趣，不利于膳食健康。
2、露天腌菜
很多腌菜都是长期浸泡在水里，如果细菌进入其中，在潮湿温暖的环境下很容易腐败变质。（图片来源：Adobe Stock）
菜市场贩售的一些腌菜，例如泡菜、咸菜、酸菜等，好吃又开胃，很多人都喜欢购买。但是这些腌菜却非常脏，因为菜市场里人来人往，空气中的灰尘、细菌，路人说话、咳嗽时带起的飞沫，很有可能会附着在敞开放置的腌菜上，尤其疫情严峻，暗藏不小的风险。
腌菜和新鲜蔬菜不同，很多都是长期浸泡在水里，如果细菌进入其中，在潮湿温暖的环境下很容易腐败变质。
还有一点要注意，腌制食物多少都会产生亚硝酸盐，但亚硝酸盐的含量会随着腌制时间，有一个先上升后下降的过程。通常在腌制后的半个月左右达到巅峰，再开始递减。所以，建议腌菜在刚开始腌的几个小时食用，不然就等上20天后再吃。腌的时间不是越长越好，到了低谷后，亚硝酸盐的含量又会小幅上升，如果出现臭味、长霉等情况，说明已经变质了。
露天摆放的腌菜建议别再买了，如果很喜欢吃，要选择正规的商家购买为宜，或是自制也不错。
3、散装丸子
吃火锅时，很多人都喜欢加猪肉丸、牛肉丸、墨鱼丸等各种不同的肉丸，有些摊主考虑到部分消费者的需求不高，于是散装出售，将不同的肉丸子混装出售。不过，原本应该包装的丸子暴露于空气中，容易沾染细菌。也有一些商家会卖一些重新冷冻过的丸子，来回解冻、冷冻，导致有害菌落的数量增加，食用后可能会引起腹泻、肠胃炎等胃肠道疾病。
3种肉丸不宜购买：
1、裸露售卖的肉丸。肉丸应放于冷藏柜或冷冻柜，裸露销售的话变质的风险更高。
2、路边贩售的廉价肉丸。因为不了解其生产信息，风险也比较高。
3、个人卖的“手作肉丸”。因无检验检疫机制，安全风险较高。
为了自身健康，想吃肉丸子应该购买正规厂家出售的袋装肉丸，才比较有保障。
