酸菜鱼是一道深受人们喜爱的菜肴，但酸菜是腌制的食物，不宜经常吃。（图片来源：Adobe Stock）
网络上曾流传一则年轻女子嗜吃“酸菜鱼”美食以致罹患胃癌，不得不将胃切除的文章，警醒人们不要经常吃酸菜鱼，这是真的吗？胃癌可以在早期预防，生活中哪些因素会导致胃癌呢？
酸菜含有大量亚硝酸盐 容易致癌
医师表示：腌制的酸菜中含有大量亚硝酸盐，会和人体中胺类物质生成亚硝胺，的确容易致癌。酸菜鱼是一道深受人们喜爱的菜肴，但酸菜也是腌制的食物，不宜经常吃、天天吃、大量吃，如果长期过量食用当然不利健康，因此不宜吃太多。不过，吃腌制食物顶多只是诱因，而非罹患胃癌的主因，不能说绝对了。
社会节奏快、工作压力大，容易引起精神紧张，也导致上班族一些不良的饮食习惯，例如饮食不规律、新鲜蔬菜与水果的摄取不足，常吃高盐、氮盐或烟烤过的食物以及食物贮藏、处理不当等因素，都和胃癌的发生有关，也造成胃癌患者逐渐年轻化。
酸菜口感脆嫩，色泽鲜亮，能增进食欲、帮助消化、开胃提神，促进人体对铁元素的吸收。但若是酸菜腌制天数太短，或清洗不干净，则会导致亚硝酸盐含量偏高，亚硝酸盐在胃酸的作用下生成亚硝胺，亚硝胺才是引起胃癌的主因。食物腌制后24小时到10天内，亚硝酸盐的含量很高，所以，尽量食用腌制24小时内或20天以上的腌菜比较好。
蔬菜腌制的时候，加入蒜、葱、姜、辣椒汁能帮助降低亚硝酸盐的含量。凉拌蔬菜时，加蒜泥、柠檬汁也有助于提高安全性，因大蒜能降低亚硝酸盐含量，蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质，都有利于阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。
长期吃盐分高且腌制的食物，身体会产生“N－亚硝基化合物”，此种致癌化合物可能会让罹患胃癌风险增加1.98倍。所以还是要少吃烟熏腌渍、过辣、过度刺激的食物。
生活中容易罹患胃癌的因素
1、高盐饮食
含盐量高，熏制、腌渍的食物不宜长期食用，易引发胃癌。（图片来源：Adobe Stock）
含盐量高，熏制、腌渍的食物口味佳，深受许多人喜爱。但此类食物若长期食用，易引发胃癌。高盐类饮食，尤其是做熟的饭菜，不宜隔夜进食，其中的亚硝酸盐易发生反应形成亚硝酸胺，不利健康。
2、不良饮食习惯
生活中，许多人因工作繁忙，养成了不健康的饮食习惯，像是进食过快、吃过烫的食物、一日三餐进食不规律等，都非常容易导致胃癌发生。
3、免疫因素
免疫功能低下者，胃癌的发病率较高，可能是机体免疫功能障碍，对癌症的免疫监督作用下降所导致。
4、环境因素
不同国家或地区胃癌发病率的明显差别和环境因素有关，最主要的原因是饮食因素。食盐可能是外源性胃癌诱发因素之一，摄入食盐较多的国家，胃癌发病率也高。
微生物也会影响罹患胃癌的风险，WHO将幽门杆菌列为第一类致癌物。以台湾为例，胃癌患者中9成感染幽门杆菌，有胃癌家族史者发生胃癌的风险也高出2至3倍，可能是相似的生活环境与饮食习惯导致。
想要远离胃癌，应养成良好的饮食习惯，吃饭前后洗手；少吃烟熏、腌渍、过辣、太过刺激的食物；每天吃3份蔬菜、2份水果；戒烟、戒酒、不吃槟榔；避免进食不干净的食物和水。如有胃癌家族史或其他胃部疾病者，最好接受幽门螺旋杆菌检测。长期胃痛、胃胀、消化不良、食欲差的人群，也要及早就医检查。
