蛋黄莲蓉月饼（摄影：小纯/看中国）
“一年容易又中秋”。每逢中秋佳节，家家户户都会买月饼互赠亲友。市面上的月饼种类繁多，但价格却不便宜，不如自己动手做月饼，既安全又卫生，自己做的月饼赠给亲朋更显心意，也会让过节的气氛浓郁许多。今天就给大家分享“蛋黄莲蓉月饼”的制作方法，只要准备好所需的材料和工具，即便你是厨房小白，也能做出像模像样的月饼哦！
广式月饼的历史
广式月饼皮薄馅丰、口感松软、造型美观，是目前流传最广的的月饼种类，而蛋黄莲蓉馅就是广式月饼中最经典的口味。
相传，广式月饼起源于1889年的晚清时期。当时广州城西有一家名叫“连香楼”的糕酥馆，以莲子熬作莲蓉、制成馅料并填入酥饼，大受顾客的欢迎。而那种莲蓉馅的饼点，就是我们今天在市面上见到的广式月饼。
宣统二年（1910年），翰林学士陈如岳品尝后大为赞赏，故书“莲香楼”。自此，“连香楼”易名为“莲香楼”，现时广州莲香楼门前金漆牌匾上的“莲香楼”三个大字，就是其手迹。由“莲香楼”始，工作各食肆、饼家纷纷仿效，许多月饼名店自此生成，广式月饼之美名逐渐闻名海内外。
蛋黄莲蓉月饼食谱
*视频中使用的是125g的月饼模具（50g的饼皮＋75g馅料）。
制作莲蓉馅
材料：
莲子450g
砂糖200g（可根据个人喜好做调整）
糖浆50g
食油100g
做法：
1、将莲子用清水洗净，浸泡15分钟后，逐个掰开莲子（*泡软之后的莲子比较容易掰开），去除莲子芯。
2、把莲子放入锅中，加入清水，没过莲子，煮35-60分钟，只要把莲子煮软即可。
3、将煮好的莲子放入料理机中，打成细腻的莲蓉泥。（*莲子放入料理机后，不能加太多水，因为水加的越多，炒莲蓉的时间就会越长。）
4、将莲蓉泥倒入不沾锅里，开小火翻炒，加入100g食用油,分3次加入，每次让油和莲蓉完全融合后才再加下一次。
5、加入200g糖，让糖和莲蓉泥融合，再加入50g糖浆，不停的翻炒，把莲蓉泥中的水分炒干，炒到能抱成团就可以了。
6、莲蓉馅放凉后，可以用保鲜膜包起来，再装入保鲜袋，放入冰箱冷藏保存，可大约保存2周。
制作蛋黄液
材料：
蛋黄1颗
清水10ml
制作月饼
材料：
面粉330g
食油90g
糖浆/蜂蜜240g
碱水5ml
*该配方可制作15个125g的蛋黄莲蓉月饼*
做法：
1、准备一个较大的容器，倒入240g蜂蜜（或糖浆）和90g食用油，再加入碱水5ml，搅拌至材料完全混合。
2、加入面粉330g，搅拌成团，再用保鲜膜封住，静置1-2小时。
3、将咸蛋黄放入烤箱，设置160度，烤6-8分钟。
4、一个125g的月饼需要50g的皮和75g的内馅（咸蛋黄+莲蓉馅），先秤量好一块月饼所需的份量，然后开始包月饼。
5、将一颗咸蛋黄包在莲蓉馅里面，搓成球状，放置一旁。取出50g饼皮，用手掌按压成圆形的面片，放上馅料，慢慢把馅料包起来。再裹上一层薄薄的面粉防沾，再用模具按压成形。（注意：模具每次使用前，都洒上一点面粉。）
6、烤月饼之前，要先在月饼表面喷一点水。烤箱预热200度，烘烤5分钟。5分钟后取出放凉，刷上一层蛋黄液。烤箱降温至160度，再将月饼烤5-8分钟，观察月饼上色后就可以取出。
7、将烤好的月饼晾凉后，放在密封盒中保存，放置2-3天，让月饼回油。
责任编辑:紫英 来源:看中国
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