发表时间： 2024-03-24 11:00:00作者：山平
酸甜的番茄酱，搭配焦香酥脆的蚵仔煎饼，口感更好。（图片来源：Adobe Stock）
变化家常菜，不妨参考特色小吃。烹调料理时，运用滋味浓郁、适合提振胃口的酱料，可为平凡食材美味升级。
蚵仔煎
此为著名的南方海味小吃，沾酱为重要特色，融合了多种酸甜滋味的食材，搭配焦香酥脆的粉浆煎饼，口感更美味。
食材
蚵仔100g、青菜（口感较嫩、有甜味的蔬菜为佳）、鸡蛋1个。
粉浆材料：在来米粉20g、太白粉20g、水200c.c.，拌均匀。
酱汁：淡味的味噌1大匙、番茄酱3大匙、糖1大匙、水100c.c.、芡水1大匙。
作法
①调配沾酱：混合酱汁材料，以小火加热，搅拌均匀。
②蚵仔洗干净后沥干。
③热油锅，下蚵仔，倒入粉浆， 打入鸡蛋，放青菜，以中小火煎至底部凝结焦黄，翻面续煎至焦黄，盛盘。
④淋上酱汁即可上菜。
花生酱沙嗲猪肉
花生酱入菜，一般是用来调配沾酱，融合其他调味料，例如：盐、糖、辣椒酱、鱼露等，特殊调味料沙嗲酱即是经典风味。
花生酱沙嗲猪肉（图片来源：Adobe Stock）
食材
无骨鸡肉1Kg、沙嗲酱适量。
花生沾酱：花生酱3大匙、酱油1大匙、柠檬汁2大匙、糖适量、辣椒粉3小匙、橄榄油适量、姜末1大匙。
作法
①调配沾酱：混合沾酱食材，可加一点开水，水量控制避免酱料太稀，须搅拌至像奶油状，可沾裹黏着在鸡肉表面。
②鸡肉去皮，切条状适口大小，加沙嗲酱腌渍半小时以上至入味；竹签先浸湿，串上鸡肉条，排放在事先抹油的烤盘上。
③烤箱预热220℃，鸡肉烤熟后，搭配沾酱食用。
