北京第一烤鸭店“全聚德”巨亏7亿!80店停业!(视频)

发表:2024-11-28 20:05
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倒闭了,倒闭了,这边也倒闭了,倒闭了,这样的场景啊,送给今年还想做餐饮的朋友们。你看像这边茶亭序倒闭了,这个铺子空了有2到3年了。像这边是属于光谷宵夜一条街,以前多牛啊,甚至很多餐饮品牌开首家店都会选在这个位置,包括现在很多仍然在必吃榜首位的品牌也已经倒闭了,这边铺子租金一个月大概都在4到5万。当年这边可是一铺难求,转让费都非常高。

40天还没正式营业,现在就倒闭了,我给大家分享一下倒闭的经验,让大家少踩坑。很多人在后台给我发私信,不相信我在这个店花了四五百万装修,我这个事儿是真真切切的事儿,是真实的事儿,不是拍段子。

我现在带大家看一下这500万是怎么花进去,咱们现在看到这个店,每一个角落的木制座,一共800平的店,一个木制座,包括桌子椅子,包括这个木饰的装修都是定做的,这一块儿花了将近150万。

今天是美国的感恩节,首先祝大家节日快乐,合家安康!感谢朋友们的一路相伴。

在很多美国人享受感恩节大餐的时候,我们来聊一聊中国的餐饮业。

中国经济持续恶化,大陆餐饮业集体遭遇“寒流”,上半年已有三万家面馆关门、逾百万家餐饮倒闭。尤其是各中小餐饮哀鸿遍野,勉强维持的店,营业额也大幅缩水。

这股“寒流”也影响到北上广深等一线大城市的高端餐饮品牌,例如以提供“米其林级”小笼包闻名的鼎泰丰、拿过多项大奖的米其林餐厅山河万朵等等。

鼎泰丰是世界十大美食餐厅之一、米其林一星餐厅,在全球有几十家餐厅。它的小笼包号称黄金18折,也就是说每个包子上都有18个折,不多也不少;每个包子的重量都在21克左右,入蒸笼4分钟后才可上桌。

然而,鼎泰丰宣布在10月31号北方区的14家店同时闭店,这位北京网友约上朋友,赶在闭店前去吃了一顿。

他们家整体吃下来都是口味偏清淡的,不会那么咸、那么油腻,所以我觉得很好吃。荠菜馄饨就没有什么亮点,很普通,但是皮是很滑的。我怎么感觉不像是荠菜啊。芋泥小笼包,哇,好可爱。

今天这一顿吃下来,我最最最喜欢的就是这个芋泥小笼包,不愧是我惦记了好几年的。这个芋泥小笼包完全没有辜负我的期待,它的甜度真的不高,就是国人最喜欢的那种微微甜,而且它的芋泥一吃就知道是自己磨的,绝对不是拿那种芋泥粉给冲的。

这名男子也对鼎泰丰的小笼包赞不绝口。

今天来尝尝号称国内最贵的小笼包景泰丰。这些都是来过的明星。太贵了,我就吃2个小笼包就行了。这个是猪肉小笼包,哎呀,这个小笼包确实小啊,我看跟我的拇指差不多大。据说每个包子正好是18个折,每个包子的重量差异不超过0.2克。

蘸这个姜醋,真鲜,皮特别特别薄。蟹黄小笼包,是吗?嗯,真香,这汤真的蟹黄味道老浓了,汤汁是蟹黄味。嚼了以后呢,有一股猪肉的那个味道。虾肉烧卖,真可爱,一开始嚼有虾的那个脆,然后再往里嚼有猪肉的鲜味。真好吃,就是太小了,吃完这个一会儿去吃麻辣烫。

美食专家池老食分析鼎泰丰闭店的根本原因是,现在整体经济环境差,民众的消费力持续下滑,大家更喜欢去物美价廉的餐馆消费。

鼎泰丰宣布10月31号北方区的14家店同时闭店。鼎泰丰可是我们心目中的大月光,我们去吃米其林,都得去鼎泰丰。

它为什么闭店呢?我给大家总结几个原因:第一个就是餐饮竞争太激烈了。现在的这个价格都是9块9,都是白刃战,现在的价格战导致了竞争环境的恶化。

第2个是经营成本上升。它可能10年前、20年前在大陆开业的时候,这个房租和人力是一个成本,现在成本太高了,租金不降,而且人力成本不断增加。

鼎泰丰是有名的服务好,他的厨师、服务员工资都特别高,在这样的环境下,他肯定是很难熬太长时间。

前面这两个都是小原因,实际背后是现在市场经济非常差,导致了消费者的消费心理产生了巨大的变化。那他追求的是什么?追求的是物美价廉、真实、实在。

今年上半年,逾百万家餐饮门店倒闭,几乎赶上去年全年数字,更是2022年全年餐饮注销门市数量的两倍,光是有注册的面馆就有近三万家关门。

大型餐饮品牌受到经济放缓波及,茶饮“奈雪的茶”预计亏损人民币4.2亿至4.9亿元。连锁餐企“呷哺呷哺”至少亏损2.6亿元;拥有一万多家门市的咖啡巨头“瑞幸咖啡”利润也比去年同期减半。

全聚德是一家延续了159年的老字号,曾经是顶流的烤鸭品牌,如今也无法延续当年的辉煌。

这位网友带父母去北京全聚德吃烤鸭,我们看看他有什么体验。

你知道带父母来北京旅游吃一顿正宗的北京烤鸭,有多夸张吗?这家国宴级别的烤鸭店,片鸭师傅都是给各国外宾做过菜的,就连本地人都对他家赞不绝口。全聚德和平门店进门大堂的金碧辉煌就惊到了我。这夸张的故宫同款龙柱,竟然还有伟人的题字。我们的位置是在四楼的金色大堂,有个很豪华的走廊,这不是在宫里上朝,是去吃饭的路上,用餐大厅还是很宽敞的,整个环境就是传统的中式。

不愧是全聚德,连菜单都这么豪气。这个菜单上面还有每一个烤鸭师傅的介绍,点餐可以现场单点,我觉得还是上某团比较划算。

他家上菜速度挺快的,也挺有仪式感的。先上的凉菜,然后再上热菜,最后才是烤鸭,每道菜服务员都会有介绍。赛螃蟹一定要点,鸡蛋包裹着虾仁真的很鲜美。还有这个芥末鸭掌,鸭掌都是剔骨的,虽然名字听起来怪怪的,其实还蛮好吃的,这个芥末的味道真的就是有点上头。

所有菜的份量都很大,一定要适量点,不然烤鸭都还没吃到就饱了。烤鸭师傅会把烤鸭一整只地抬上来放在餐桌旁,现场片给你看。整只烤鸭会片成不同的部位来装盘,这个牡丹花的装盘是全聚德的独创。一只烤鸭被分成六盘,再次被这个份量震惊到,我们3个人根本吃不完,建议人少点半份就够了,服务员挺贴心的会示范你教你怎么吃。

鸭皮蘸着白糖吃,让原本酥脆的口感变得更香了。荷叶饼都是现做的,用蒸笼保温着很新鲜,鸭架也很好吃,这是椒盐的。吃完烤鸭还有饭后甜点,今天这顿真的吃的太撑了,还剩很多没吃,不过可以打包带走。吃完饭可以到楼上的全聚德博物馆转转,一个饭店竟然还有一个博物馆。

然而,近年来全聚德的金字招牌不再闪闪发光。它的财报显示,仅仅是2020到2022这三年,品牌就经历了三年连续亏损,累计将近7个亿,其大陆80%的门店停业。

直到今年上半年,这个数据才稍稍好看了一点,实现了2000多万的净利润。不过搞笑的是,这些利润可不是企业辛苦经营赚来的,而是靠着投资收益和政府的财政支持。

全聚德烤鸭卖不动了,总经理周延龙推出全面降价策略,甚至开通了外卖,取消了包厢和大厅的付费,仍然无济于事。要知道全聚德在高光时刻,一年营业额将近20亿,如今却面临着严峻的困境。

如果你去过北京前门,就会发现一个奇怪的现象,不少游客争相在全聚德烤鸭店门口打卡拍照。门口虽然热闹,但是进店就餐的食客却很少。谁能想到这家老字号居然从顶流餐厅,沦为游客们拍照的背景墙。

而且不仅外地游客不买单,北京本地人提起这家老店也直摇头,认为他家烤鸭既贵又不好吃。

我们来看看这份消费清单,全套烤鸭套餐288元一份,一盘西芹就要64元,更夸张的是,一壶西瓜汁竟然卖出了170元的高价。另外,每桌还要收10%的服务费。4个人吃一顿就花费将近1000元,甚至有可能吃不饱,这样的消费水平,着实让人大跌眼镜。

用同样的钱,在全聚德只能买到一只烤鸭,在其它烤鸭店能买到四、五只,而且其它店还免费送葱和饼。与此同时,全聚德的服务态度越来越差,有时服务员在盛汤时不小心溅到顾客身上,却不道歉,而是迳直离开,这样的服务质量,竟然还收取所谓的服务费。

价格高、服务差,慢慢地消费者不再为品牌买单了。全聚德似乎也意识到自己面临危机,但它仍将宣传集中在老字号上,还在大谈本店烤鸭是宫廷出品、传承百年,甚至将烤鸭的31道工序都作为卖点,却忽略了作为餐馆,平价消费和热情服务才是延续百年辉煌的关键。

大家看一下这家店,这家店叫全聚德,全聚德在北京名气特别的大。本来像这个时间点的话,平常应该有很多人在这里排队了,但是现在你看一个人都没有。)

为了扭转目前不景气的局面,重新赢回消费者的喜爱,全聚德总经理在2020年下半年,做出了一项重大决策,全面降低菜品价格,整体下调了约10%左右,更为突出的是,直接取消了备受批评的服务费,就连备受瞩目的烤鸭套餐,也从原来的298元下调至238元。

虽然全聚德表现出了诚挚的态度,但收效微乎其微。全聚德也感到困惑,明明已经降价了,为什么还是无法满足顾客的期望呢?

事实上,全聚德目前的困境,并非完全是自身问题,它亏损的四年与中国经济低迷的时间线几乎吻合。随着经济衰退,老百姓更加捂紧自己的钱包,他们更青睐那些口碑好、味道美的小店。而全聚德只是大陆餐饮业衰退大潮中的一朵浪花。

旅美时事评论员陈破空告诉“自由亚洲电台”,中国经济主要分为公务员和平民经济两块。“那些高档的面馆、高档餐馆都是公务员在消费,像过去那些领导干部宴客或者生意往来,甚至里边也夹带着一些行贿受贿啊、贪腐的东西都在高档餐馆进行,但是现在一方面有所谓的以反腐为名的权力斗争,令很多官员都害怕。”

另一方面,公务员减薪、降薪,甚至薪水都发不出来了。官员们不去高消费了,这对中国的高档餐饮是个重大打击。

在平民方面,特别是3年疫情清零封城,把很多老百姓的口袋都掏光了,房价下跌,压在房子里的那些钱也拿不出来,中产阶级都受到削弱。所以平民经济在萎缩,大众消费都在降级,这也是餐饮业大量倒闭的一个原因。

好的,今天就跟大家聊到这里。请记得点赞、订阅、留言,并分享给您的朋友,感谢您的支持。我们下期节目,再见~

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