肠道影响大脑与心理健康。（图片来源：Adobe Stock）
导读：你知道吗？除了脑袋，人体内还有一个能主宰情绪与健康的“大脑”——肠道！现代科学已证实，肠道与大脑之间有密切的“肠脑轴线”互动，保健肠道，不只是保肠，也是护脑。本篇摘录自《我不是忧郁症，是心太累》，作者从风趣的日常对话中，揭开发酵食品与肠道健康的密切关系。
“能够强力左右大脑运作的脏腑？猜一个字的内脏器官。”
“耳！”
我倒！龟仙人做出假摔。
“抱歉啦，我一听说答案是一个字，没经过大脑就脱口而出……”
“现在公布正确答案，能够强力左右大脑运作的脏腑，就是有‘第二大脑’之称的‘肠’。”
“你是说肠道吗？！”我大吃一惊。
“正是肠道。首先，大脑功能与昼夜节律有密切连结。肠道会制造大量的神经传导物质，与大脑互相沟通，进而影响大脑运作。目前的科学研究已知，想要调整昼夜节律，可以透过保健肠道达成目的。还有，人体七成的免疫力都是由肠道细菌在维护。”龟仙人的话让我不由得激动起来。
“杰克，这真是太神奇了！”
“日向酱，这个哏有点难笑……”
我这才发现自己用了一个俗滥的老哏。
“抱歉了，我只是没想到大脑和肠道看似完全不相干，竟然可以牵出这种关系……”
“所以啰，肠道也关系着精神健康。肠道健康，心理也会跟着健康。反过来说，心理生病了，肠道里的好菌会减少，坏菌会变多。你知道保健肠道最好的食物是什么吗？”
“唔～应该是甜食吧！”
“这单纯只是你的个人喜好吧！”
“被你发现了……”
“我们在讨论减压对策时也说过，甜食和糖分是诱发情绪不稳定的因素。一定要留意才好。”
“是的，我会小心。”
“现在公布正确答案，保健肠道最好的食物就是发酵食物。”
“发酵食物！？”
“微生物以食物为养分进行繁殖的过程，会改变食物的成分，坏菌让食物腐败，好菌则是让食物发酵。”
“乳酸菌和纳豆菌都是好菌，对吧！”
“是的。食用发酵食物，可以摄取到活的好菌。这些好菌会协助肠道里的好菌发挥作用，改善肠道环境。不过，大多数好菌在摄氏四十度以上的环境就会死亡，所以我们要尽可能生吃发酵食物。纳豆菌则是少数的例外，它可以耐热到摄氏一百度，因此加热吃也OK。”
“所以我们把它拌在热呼呼的米饭来吃。”我一边自言自语，一边记下重点。
吃发酵食物的同时，也把好菌吃进来
龟仙人补充说：“食物里的好菌即使因为加热或是被胃酸杀灭，进入肠道中，仍然可以成为肠道好菌的食物，或是吸附肠道坏菌，排出人体外，所以吃下好菌，无论死活都不会浪费。”
“这样啊。”
“肠道好菌的食物是膳食纤维和发酵食品，肠道坏菌的食物是糖分、速食加工品。你一定要牢记在心呀！”
“我知道了。”
“不过，好菌在肠道的存活时间也只有三至四天而已，你知道该怎么做了吗？”
“要尽可能每天吃。”
“答对了！”
说着，龟仙人对我竖起大拇指，露出雪白的牙齿灿然一笑。
“重点不在于一口气吃下大量，而是每天少量补充。还有，要尽可能摄取各式各样的好菌，所以食用多样化的发酵食物组合，效果会更好。”
“像是泡菜加纳豆吗？”
“这组合太棒了。有些常见的食物其实是发酵食品，只是我们未曾注意罢了。建议你不妨把日常的食物内容好好梳理一遍，必定会有帮助。”
说着，龟仙人今天照例又松开白板的卡扣，将白板一翻，亮出写在背后的“发酵食品表列”。
“哇呜……”我不由得赞叹。
发酵食品表：
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‧韩国泡菜 ‧盐辛（腌渍海鲜） ‧纳豆 ‧米糠腌菜 ‧奈良酒糟腌菜 ‧盐曲腌菜 ‧酱菜 ‧酒糟 ‧笋干 ‧柴鱼片 ‧面包 ‧优格 ‧奶酪 ‧萨拉米香肠 ‧椰果 ‧乌龙茶 ‧红茶 ‧甜酒酿 ‧酱油 ‧味霖 ‧味噌 ‧醋曲 ‧豆瓣酱 ‧韩国红辣椒酱 |
发酵食物每日少量最有效。（图片来源：Adobe Stock）
“我知道味噌、优格、泡菜是发酵过的，但没想到笋干也是。”
“笋干是竹笋经过乳酸菌发酵而成。”
“而且就连酱油、椰果、乌龙茶、红茶也是，实在很意外。”
我对这张表的内容五体投地。
“酱油是大豆经过曲菌和酵母菌发酵而成，椰果则是从椰汁发酵来的。”
“今天长知识了。”
“乌龙茶、红茶也是经过茶叶里的酵素氧化发酵而成。”
“哇喔……”
“发酵食物太多了，我只能举出其中的一小部分，其余的你得自己查。”
“没问题，交给我来！”
“顺便提醒，由于误会的人太多了，所以我在此先声明，梅干可不是发酵食品喔。”
“梅干是腌渍物，本身味道又酸，自然会被误认为是发酵食品。”
龟仙人回答：“梅干是将梅子脱水，浓缩了本身的酸味，再用盐巴浸渍而成，过程中并没有发酵。不过，梅干含有曲酸成分，因此对消除疲劳很有效。”
“原来如此。”
“但是，发酵食品虽好，吃多了也会造成高血压，并且损害肾脏功能，非但无法促进健康，还会导致反效果。要慎防吃太多高盐分食物，还要避免摄取太多调味料，使用调味料时必须精确测量用量。”
龟仙人似乎一下子变身烹饪老师，让我觉得好笑。我在笔记本写下重点摘要。
重点摘要：
◇肠道是人体的第二大脑。
◇保健肠道就是保健大脑；保健大脑就是保健心理卫生。
◇每天少量食用发酵食品。
◇发酵食品要尽可能生吃。
◇多品项的发酵食品一起食用效果好。
◇慎防过量摄取发酵食品。
（本文摘自新自然主义出版社《我不是忧郁症，是心太累：身心科名医教你 不依赖药物、零复发》，作者：龟广聪, 夏川立也。）
