烤肉早已成为许多人中秋节不可或缺的仪式。（图片来源：Adobe Stock）
中秋月圆夜，家人团聚时。炭火点起，一串串香味四溢的烤肉串滋滋作响，搭配香甜爽口的柚子，孩子们嬉闹点着仙女棒，大人们围坐谈天说地，烤肉早已成为许多人中秋节不可或缺的仪式。烤肉美味，但是健康吗？其实只要掌握几个关键技巧，就能吃得开心又安心，素食者选对食材也能有愉快的飨宴。
健康烤肉五原则
1、选择原型食物
少选加工肉，多选天然、少调味的新鲜食材。像是鸡腿肉、去筋牛排、猪肉片、鲭鱼、鲑鱼，都比热狗或香肠来得好。
2、避免焦黑与反复翻烤
食材最好在火候适中时翻面，避免焦黑。可使用铝箔纸垫底或将肉切薄，加速熟成，减少高温烧烤时间。
3、自制健康腌料
烤物在烧烤前先腌过，让食物更美味也可减少烤肉酱的使用。豆干和肉类可先用酱油、蒜末、姜丝或米酒等自制风味腌料腌30分钟到2小时，若喜欢偏甜的可加入少许蜂蜜或砂糖。
4、蔬菜不可少
烤香菇、甜椒、玉米、洋葱、南瓜或筊白笋，不但增添口感，也补足纤维和抗氧化物，帮助消化。
5.搭配解腻茶饮
准备无糖乌龙茶、麦茶、洛神花茶或柠檬水，不但帮助解腻，还能促进新陈代谢。
素食者烤什么？
对素食者来说，中秋烤肉也能非常精彩，只要选对食材与腌料，就能烤出多层次的风味。
推荐素食烧烤食材：
植物蛋白类：豆干、百页豆腐、素鸡、豆包。
根茎蔬果类：地瓜、南瓜、山药（可预先蒸熟再烤）。
新鲜蔬菜类：香菇、杏鲍菇、彩椒、丝瓜、玉米、玉米笋、栉瓜。
其他：吐司、麻糬、棉花糖。
特色食谱：金针菇奶油丝瓜盘
作法：
1、准备一片锡箔纸摊平，亮面向食材，把锡箔纸两旁收口呈烤盘容器，或者准备一个锡箔烤盘。
2、将丝瓜切成小块摆在烤中间，铺上金针菇、姜丝、和一小块奶油。
3、撒上一点点盐和胡椒粉，将锡箔纸收口，置于烤盘上烤约20分钟即可。
烤肉过程除了注意食材避免烤焦外，也要注意环境通风。（图片来源：Adobe Stock）
烤肉真的会致癌吗？
台湾食品药物管理署曾以多种市售烤肉器具来烤肉实测，发现食材于各式烤肉器具上烧烤后，并不会有重金属迁移至食材的状况，烤肉致癌的“风险”主要源自于肉类在高温下容易产生“多环芳香烃”（PAHs）和“杂环胺”（HCAs）致癌物，尤其是焦黑部分，因此只要注意食材应避免过度烤焦，就能安心食用。食药署提醒，烤肉过程除了注意食材避免烤焦外，也要注意以下几点：
1、烤肉宜选择通风良好的场所，避免吸入过多烟雾。
2、等待炭火温度稳定不冒烟时，再开始烧烤食材，减少食物接触到燃烧烟雾的机会。
3、易出油或出水之食材，可用铝箔纸包覆后再烧烤，减少因油脂或水分滴落燃料上产生之烟雾。
4、难熟的食材，可先蒸熟或微波后，再进行烧烤，减少食材烧烤的时间，也能避免食材烧焦或者不熟。
5、食材烧焦的部位应去除，切勿食用。
一家人中秋团圆话古今，健康的烤肉聚会，让食材的本味说话，用陪伴与笑声来调味，每一口，都带着家的味道。
