老北京人在炸冬天的萝卜丸子。（图片来源：看中国 李齐提供）
一入冬，我逛菜市场时就爱看那一筐筐水灵灵的白萝卜。老北京人常挂嘴边一句话：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”听着像顺口溜，实际上是代代人吃出来的经验。
我姥爷讲话：“这白萝卜啊，越冷越见精神。”你看，还真是这样。天一降温，它就甜、就脆，连那点儿辛辣都收敛了，切开一看，咔嚓一刀下去，水多得都能出声。生嚼一口，都不呛嗓子。咱中医讲它“清、通、化”三字诀，说白了，就是不积食、通肠气。
那冬天吃萝卜，到底好在哪呢？
第一，去腻、助消化 这时候谁家不吃点炖肉火锅的？大鱼大肉下肚，肠胃负担大。萝卜里有酶，能分解油脂和淀粉，吃完不胀不堵，人还精神。
第二，润肺不燥 冬天空气干，屋里暖气一开，嗓子眼儿干得慌。萝卜性凉但不寒，煮熟了温和得很，老少爷们儿都能吃。
第三，便宜实惠，营养可一点儿不含糊 它不是什么“超级食物”，可是家常饭桌上的一道踏实菜。维C、纤维、矿物质全给你包圆了，天天吃也不心疼钱包。
萝卜丸子炸出幸福感 老北京人都知道，每到这时候，不论天冷风大，窗外再结冰，家里那锅萝卜丸子一出锅外焦里嫩，喷香冒热气儿，谁看见不想夹一口？
有人问，萝卜丸子有啥好？我说三条： 一是热乎。刚炸出来那会儿，外头酥、里头软，一咬直冒白气。 二是百搭。能当菜、能下酒、还能当火锅料。 三是不挑人。不爱吃萝卜的，也得被这丸子圈粉。
老北京萝卜丸子制作超简单，家常版就四步，看完直接上手，准保外酥里嫩。
材料准备（2人份）
白萝卜1根（约500g）
猪肉末100g（可自由选，素版当然不用）
葱姜末各1小杓
面粉或地瓜粉3大杓
盐1小杓，鸡精少许
油适量（炸用）
步骤一：萝卜杀水
萝卜洗净去皮，擦成细丝，撒盐拌匀静置10分钟，出水后轻轻挤干（留点湿润，别挤太干），拌入葱姜末和肉末。
步骤二：和面成团
加面粉、鸡精，抓匀成松散馅（别加水），捏成小丸子，大小如鹌鹑蛋，手上抹点油防粘。
步骤三：两次炸制
锅热油六成热（筷子冒小泡），下丸子炸定型2分钟捞出；油温升至八成热，复炸10秒至金黄酥脆捞出沥油。
步骤四：上桌开吃
趁热蘸醋或蒜泥吃，原汁原味；剩的冷冻，随时复炸热腾腾。
可别看简单，真要炸得地道，也不少讲究。
一、萝卜得“筛水”，但别过。 擦成丝，撒点盐，静置个五六分钟，让它出点水，轻轻一挤，留点湿，不干不柴。
二、葱姜别整多了。 萝卜是主角，别让葱姜喧宾夺主。切得细，点到为止。
三、粉和肉的比例得拿捏好。 要是素丸子，面粉或地瓜粉粘住就成；要是荤素搭的，加一点儿猪肉末提个鲜儿。可记着—萝卜丸子不是“肉丸子加萝卜”，是“萝卜带点肉香”。
四、油温得会看 第一次六成热定型，捞出来，升温复炸十来秒，外皮酥脆不吃油。急了下锅，只能炸出一锅油疙瘩。
吃法上再整点小心思：
刚出锅趁热吃，原味最香。
放凉了丢锅里，加白菜汤、粉丝汤一煮，倍儿鲜。
多炸点冷冻着，想吃就拿出来复炸两颗，时髦话咱也有，这叫“冬天的小确幸”。
姥爷还说，冬天的饭菜，就得顺着季节吃点合适的。白萝卜这样的东西，看着不起眼，却能踏实地养胃、暖肠。所以，您甭嫌它太普通，冬天的萝卜，真的是赛人参。 至于萝卜丸子？没得说，走着，来一盘！萝卜丸子，外酥里嫩热气直冒，一咬下去感觉全来了：姥爷围着围裙在灶台前忙活，窗外雪花飘，屋里暖洋洋，吃着丸子就想家了。
