肾脏专科医师洪永祥指出苦味食物有护肾功能。（图片来源：Adobe Stock）
在现代华人的餐桌上，我们习惯追求“甘甜”的滋味，甚至为了犒赏辛劳，常以精致甜点或含糖饮料代偿。然而，这种“嗜甜”的饮食习惯，往往让肾脏在无形中承受着巨大的氧化压力。
想像一下，正值壮年的时候，却在出国旅游返回后发现双腿水肿如面龟、小便浮满了久久不散的泡泡。这并非天方夜谭，肾脏专科医师洪永祥近期在其社群平台发表文章指出，他门诊中一名30岁的女性白领，正是因为慢性肾丝球炎导致严重蛋白尿。尽管靠药物控制住了发炎，却因不适应类固醇带来的脸圆与食欲大增而自行停药，导致病情反弹。当时洪医师问了她一句：“为了保护肾脏，你怕不怕苦？”这句话开启了她的“苦味护肾之旅”，在配合摄取橄榄油、黑咖啡、苦瓜与芹菜后，一个月内蛋白尿与皮肤问题竟都获得显著改善。
为什么“吃苦”能保肾？
很多人好奇，为什么医师推荐的护肾食物往往“很难吃”？洪医师解释，肾脏最怕的两大杀手就是“氧化伤害”与“慢性发炎”，它们就像是潜伏在体内的窃贼，一点一滴偷走肾功能。而那些让你舌尖发苦的植物成分，其实是植物的防御精华。根据《Kidney International Reports》研究，这些苦味物质能启动人体细胞的“抗氧化主开关”——Nrf2。这个开关一旦打开，身体就会自动降低发炎反应，保卫负责过滤废物的“肾丝球”。以下为洪医师特别整理出的“三大苦味护肾排行榜”：
苦瓜可降糖排毒，减轻肾脏负担。（图片来源：Adobe Stock）
第三名：苦瓜——降糖排毒
苦瓜是许多小孩的噩梦，但在肾脏科医师眼中，它却是极佳的“控糖高手”。这份苦味来自于苦瓜素、苦瓜胜肽与多酚，它们共同建造了保护肾脏的防线。高血糖是伤害肾脏血管的头号元凶，苦瓜能协助调控血糖并减少自由基攻击，再加上丰富的膳食纤维能改善肠道环境，减少尿毒素产生，间接减轻肾脏负担。洪医师建议，民众每周可摄取2至4次，无论是热炒、凉拌或打汁都相当合适。不过要特别提醒，如果本身已在服用降血糖药物，食用苦瓜时需多留意血糖变化，以免产生加乘效果导致血糖过低。
第二名：绿花椰芽——启动细胞防护
第二名是近年风靡健康界的“绿花椰芽”，也就是青花椰菜发芽后的幼苗。这份苦味中藏着惊人的“萝卜硫素”，含量竟然是成熟花椰菜的20到50倍！它是目前植物界已知最强的天然抗氧化启动因子，能精准打开细胞的“抗氧化主控台”，提升解毒酵素并显著减少药物产生的肾毒性与缺氧损伤。在食用时，洪医师建议以“生吃”效果最理想，因为负责活化成分的酵素非常怕高温；可以将它拌入沙拉，或是在煮熟的菜肴旁配上一点芥末或白萝卜泥，这类辛辣配料能帮助酵素发挥作用。每天只需一小把，效果就等同于吃下一大盘花椰菜。
冷压初榨橄榄油富含橄榄多酚，有助于抗发炎。（图片来源：Adobe Stock）
第一名：特级冷压初榨橄榄油——有助肾脏抗炎
荣登冠军宝座的，是地中海饮食的核心——特级冷压初榨橄榄油（EVOO）。高品质的橄榄油入口后，喉咙后方会有一种微苦、微辣的感觉，那并非变质，而是珍贵的“橄榄多酚”在发挥作用。其中的奥勒欧酚（Oleocanthal）更被称为天然的类布洛芬，具有极强的抗发炎功效，能保护肾细胞免于氧化损伤并维持血管功能。要吃出护肾效果，关键在于选择“冷压”以保留多酚。洪医师建议每日可摄取约40ml，除了烹调使用外，最好能保留一半分量直接生饮、沾面包或淋在熟食上。洪医师本人分享了一个他的护肾秘诀：将橄榄油加入黑咖啡中，做成健康的“橄榄油咖啡”，这也是他目前护肾的饮食习惯。
苦味食物的真正超能力，就是“抗氧化、抗发炎、保护肾细胞”。洪永祥医师最后也鼓励大家，苦瓜控糖、绿花椰芽强化防护、橄榄油抗炎，祝大家都能“吃得苦中苦，肾脏强又强！”
（本文经授权摘编自洪永祥医师脸书）
