海鲜美食。（图片来源：Adobe Stock）
生食海鲜藏危机，小心肠炎弧菌上身！
炎炎夏日来临，多数人可能喜爱享用生鱼片、凉拌海鲜等清爽料理。然而，高温环境也容易让细菌孳生，其中“肠炎弧菌”便是常见于海水与海鲜中的病原菌之一。
若食用未充分加热或处理不当的海鲜，可能引起腹痛、腹泻、呕吐等肠胃不适症状。因此在享受美食之余，也应多加留意食品安全。
享受美食之余，也应多加留意食品安全。（图片来源：药物食品安全周报）
食材保存不当与交叉污染，恐引发肠炎弧菌中毒
肠炎弧菌具有嗜盐性，常是海鲜食品中毒的原因，当夏季气温升高时繁殖速度更快。生鱼片、贝类或保存不当的海鲜产品，都可能成为风险来源。
此外，若处理食材时未将生熟食分开，或刀具、砧板未澈底清洁，也容易造成交叉污染，让细菌有机可乘。
依据113年食品中毒发生与防治年报资料显示，肠炎弧菌已位居细菌性食品中毒案件病因物质的第三名，是国内常见且不可忽视的致病菌之一。曾有民众参加喜宴后，多名宾客陆续出现肠胃不适症状，卫生单位于食品及厨工检体中验出肠炎弧菌，推测与料理过程中生熟食未分开及加热不完全有关。
生食海鲜藏危机，小心肠炎弧菌上身！（图片来源：药物食品安全周报）
预防肠炎弧菌 牢记“5要原则”
海鲜煮熟后再吃是预防重点，此外，想安心享用海鲜料理，可留意以下“5要原则”：
1.双手要洗净：处理食材、进食前及如厕后，应以肥皂正确洗手。
2.食材要新鲜：选购来源可靠、保存良好的海鲜产品。
3.生熟食要分开：使用不同刀具、砧板与容器处理生熟食。
4.食物要澈底加热：贝类外壳打开后，仍应持续加热3至5分钟。
5.保存温度要注意：海鲜及熟食应妥善冷藏，避免长时间置于危险温度带（6～70℃），减少细菌孳生。
此外，长者、孕妇及慢性疾病病患者等免疫力较低族群，建议避免食用生食或半熟海鲜，以降低感染风险。若食用海鲜后出现呕吐、腹痛、腹泻或发烧等症状，应尽速就医，并主动告知饮食史，以利诊断与治疗。
(本文取自：卫生福利部食品药物管理署《药物食品安全周报》第1081期 2026/06/05)
