中秋烤肉是许多家庭的选项，但烤肉前的腌肉须注意。（图片来源：FomaA/stock.adobe.com）
【看中国2026年9月24日讯】（看中国记者卢乙欣综合报导）一提及中秋节，民众都会联想到赏月、月饼，至于台湾流行的烤肉活动则是七、八零年代形成的应景活动。不过，中秋烤肉既要吃得开心，当然也要吃得安心。一起来了解如何健康烤肉吧！
中秋节将至，想必不少民众已将烤肉排入中秋节行程中。为了能享受健康烤肉的乐趣，针对烤肉用具，卫生福利部食品药物管理署提醒民众，购买烤肉架应该选择外观完好，若发现产品表面电镀已剥落或出现脏污，就不要使用；使用铝箔烤肉时，不要让酸性调味酱料接触铝箔；烤肉期间应勤换铝箔。
食管署呼吁民众，烤肉期间尽量自备可以重复使用的环保餐具，例如：需要选购免洗餐具或竹签等产品时，应该选择标示清楚且完整包装的产品。
台大医院也曾提醒民众注意烤肉环境与事前准备。根据《台大医院健康电子报》第10期，民众应该保持烤肉的场所是通风良好的；民众外出烤肉时，也要注意食材的保鲜状况。首先可准备一个外出使用的小冰箱：因烤肉时间比较长，肉品、海鲜放在室温下太长时间，可能影响食品品质。所以，可先将肉品、海鲜放置在低温处保存，需要时再取出；接触生、熟食食物器具务必分开，以免污染；当前往郊外野炊烤肉时，要确保有干净水源，以利清洗食材及保持手部清洁。
针对烤肉状况，台大医院指出，食物务必确认有烤熟，特别是肉类与海鲜类食物，同时要避免烤得过焦；若要使用烤肉酱，可以利用柠檬汁、柳丁汁、水果醋、姜汁、蒜末及开水进行稀释，以减少钠的摄取量。
由于烤肉期间，不少民众习惯搭配饮品。对此，台大医院建议，民众可引用茶品，例如：无糖绿茶、无糖红茶、乌龙茶…等，或以柠檬水取代可乐、含糖果汁、汽水等过甜饮品。
“无毒教母”谭敦慈日前在《祝你健康》上表示，鸡腿、鸡翅、马铃薯、玉米等比较难烤熟的食材，可先水煮或蒸熟，沥干之后再放上烤架进行烧烤，这样可减少炭烤时间，不只更容易熟透，也不怕美味流失。肉类烧烤之前先腌制30分钟，有助于降低异环胺、苯骈芘等有害物质的产生。
针对烤肉事宜，谭敦慈提醒，应该要先等炭火烧红之后，再开始烧烤食材，且不要让食材直接接触火焰。由于肉类的油脂滴落后，容易冒烟，且可能导致有害物质附着在食物上，因此当在烤鸡腿等高脂食材时，应该先去除鸡皮及明显的油脂部位，以减少滴油冒烟。若食材出现烧焦或烤焦部位，应该要直接剪除，避免食用。
至于腌酱该如何调配？谭敦慈也分享以下三款腌酱配方：
1、水果+洋葱腌酱
韩式烤肉酱料经常使用水梨、洋葱、苹果，不只可降低咸味，还有助于减少烧烤过程中产生有害物质。
2、啤酒+凤梨腌酱
啤酒搭配凤梨泥，可大大提升肉质的软嫩度，但鸡肉不适合腌制过久，以免肉质太过软烂，影响口感。
3、红酒+迷迭香+洋葱腌酱
红酒富含多酚，可搭配黑胡椒、迷迭香、洋葱，上述均具有抗氧化效果。
最后，再次提醒民众，务必遵守食管署提供的预防食品中毒五要原则：“要洗手、要新鲜、要生熟食分开、要澈底加热、要低温保存”。
看完上述种种健康烤肉注意事项，想必您今年中秋烤肉时，能更健康、无负担，与亲友共度美好的时光。
