組圖:西安風味小吃大全
這個東西,可是中國的漢堡,與其說是中國的漢堡,不如說漢堡是西方的--「肉夾饃」,據說,西方的漢堡就是馬可波羅從中國帶回去的。從肉夾饃演變而來,與其說演變,不如說沒有學的正宗。
樊記臘汁肉
由樊鳳祥父子倆創於1925年。已有70年歷史。臘汁肉是一種用著鍋燉制的肉,但比一般醬肉酥爛,滋味鮮美。由於選料精細,調料全面,火功到家,加上使用陳年老湯, 因此所制的臘汁肉與眾不同,有明顯的特色,人們稱讚它是:「肥肉吃了不膩口,瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛,食後餘香久不散。」
將肥瘦適度的鮮豬肉,用涼水洗於淨,切成 1-2公斤的長條,放入陳年老湯鍋內,加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色,以及八角、桂皮、花椒、丁香等10餘種調味品(用粗布袋裝),壓上鐵運算元,先用大火燒開,撤去浮沫,再改用小火炯煮, 保持湯鍋小開,煮約2小時後改用微火燜3-4小時,此時肉已完全酥爛,即可撈出拆去骨頭,放在大瓷盤內。吃時切臘汁肉少量,夾入剛出爐的白吉饃中,此時饃香肉酥,回味無窮。含有豐富的蛋白質、脂肪,和白劑饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。
西安烤肉
在西安吃烤肉的地方不太多,最方便的就是鼓樓後的一條街道,夜晚的大院燈火通明,一條街都熱
鬧起來了。每家店門口都有堆積如山的羊肉、牛肉簽子,很多遊客小心翼翼地問:「多少串起賣?」「十五串!」 「那就來十五串!」
作為一個良好市民,你一定習慣性地去找老闆付錢,老闆大手一揮:「吃完再付嘛!」嘿,特爽快。
烤魚,在體育場北路和朱雀路的十字有一家烤肉店,烤魚絕對是一流的。吃不慣孜然的朋友要少吃一些。
烤羊排
烤油饃
烤肉串
掰出的心情--羊肉泡饃
三五好友,圍聚一桌,屋外漫天雪花,屋內,掰出的一份心情。饃都是自己掰,機器切的一點都不好吃。掰的越小越好,掰好的饃放在「巨大」的海碗裡,拿到「澆湯」的大師傅那裡,你要是不認真掰呀,大師傅也不好好給你「澆湯」,難怪很多朋友一直沒有吃到最「棒」的泡饃。你不認真,大師傅當然也不認真了,出來後,有香甜的辣椒醬和鮮美的糖蒜一道做伴,她的美味誰能忘卻?
要說吃的地方--菊花園老馬家得最好吃,南稍門的「建基」也不錯。(老孫家泡饃給外地遊客吃,老西安一般不去)
水盆羊肉 湯那個鮮呀!
岐山面--回味悠長的古風
源於西岐。傳說周文王斬殺了一條惡龍,用其做臊子,犒賞軍士。
岐山縣位於西安以西、寶雞以東60多公里,這裡是西周的發祥地,人傑地靈,土地肥沃,是陝西盛產小麥的大縣。於是,岐山人開始不斷改進,用自己的小麥做出了享譽西北乃至全國的臊子面。我對這裡有著特殊的感情,其中一部分也屬於臊子面。
岐山臊子面不僅味美,而且還有著一個美麗的傳說。在西周時期,有一條惡龍興風作孽,傷害百姓。一天,周文王之子周武王正帶兵巡查,碰巧遇見了這條惡龍大肆傷害百姓,武王命令士兵列隊,舉箭齊發,擊斃惡龍。為了慶賀,一表吉祥。令軍中火夫抬來一口大鍋,將切成小塊的龍肉炒做,由於肉少兵多,只能給每人在碗裡放少許臊子,結果使麵條倍增美味。
這個是「岐山臊子面」和「臊子夾饃」
後來只有用飼養較多的豬肉做臊子。經過一代代的改進,現在的臊子面突出表現有九個特點,既:酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。酸--用老陳醋使湯料突出酸;辣--用煎油潑辣子面,使其湯料辣裡透鮮;香--臊子有一種獨特的香味;薄--指麵條用手擀的很薄;筋--麵條薄而不膿;光--麵條光如游魚;煎--湯料溫度很高;稀--每碗只吃一口,麵條很少,一般的人要吃10多碗,小夥可以吃到3、40碗;汪--湯料的油很多,封住了湯的熱氣,即使數九寒天,也不容易放涼。同時底菜和漂菜也很講究,在菜色上分紅(紅蘿蔔)、黃(黃花)、白(豆腐)、金(雞蛋餅)、黑(木耳)青(韭菜)等等,烹調臊子更是考究。
過去,每當我出差回到家的第一件事便是吃臊子面,吃地地道道的臊子面,那個愜意你就別提了。現在隨著市場的需要,幾乎全國各地都有岐山臊子麵館,臊子麵館由陝西人聯繫感情的場地變為五湖四海聯繫感情的場所。吃岐山臊子面成為一種情愫。
西安的涼皮、涼粉也好吃。西安的涼粉到了嘴裡,不膩不碎,有一種淡淡的粘味,吃起來有些滑爽,帶些年糕的味覺,再加上麻汁香味,多了些秦川大地的情懷。
真正好吃的是西安涼皮。涼粉是條塊狀的,而涼皮如同寬面一樣。用水過了涼好,加上少量的麻汁、黃瓜絲或者香菜、香椿什麼的,灑上一點辣油,格外好吃。據說,每晚六點以後,你可能就不會買到好涼皮了,由此可見西安人是多麼喜愛涼皮。
西安的女孩子也是喜歡吃涼皮的不得了,紅紅的辣油,即使不吃辣的人,看的都流口水。
西安女孩子的最愛,這是"米面皮",還有"擀面皮"和"炒麵皮"
冰粽子
「蜜汁八寶粥」
這個是炸醬BIANGBIANG面,不是油潑的
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