土味兒雜糧吃出苗條和健康
雜糧是傳統食物的一個很大的組成部分。在農耕時代食物比較缺乏的情況下,飲食以 雜糧為多。從東方人的食物結構來說,也是多種種植物並存,比如干豆、玉米、蕎麥、燕麥、高粱等。
雜糧對健康的意義是很明顯的。現代人的食物越來越精細,如精白米、精白面等,穀物的量也不夠,從營養上來說其實並不好,慢性病發病率非常高就與此有關。2002年第四次全國營養調查發現,主食、雜糧、粗糧吃得越少,高血脂、高血壓、肥胖的發生率就越高。
第一,雜糧中含有豐富的膳食纖維,可以降血脂。普通食物轉化成葡萄糖進入體內,血糖指數會很快地升高隨之很快地下降,而雜糧被攝入後,血糖指數相對比較平穩。這對於對糖尿病人等控制血糖有好處,血糖得到控制後也有利於血脂的代謝。
第二,吃雜糧容易耐飢,有利減肥。曾對石門路和曹家渡的兩個社區的40多個糖尿病人做過實驗,想通過控制飲食來控製糖尿病,其中一個很重要的措施就是增加雜糧和粗糧---雜糧佔到主食的1/3。實驗進行了2個月後,病人的血糖、血脂明顯下降,體重減少。
第三,吃雜糧還可以改善便秘。
再次,雜糧中有許多營養,如B族維生素是最豐富的,還有鈣、鐵等的含量都很高。
對一般人來說,雜糧佔主食的比例可以是1/5-1/3,每天保證吃一次雜糧。對糖尿病、血脂高、血壓高、肥胖患者來說,比普通人更應該多吃雜糧,雜糧可以佔到主食的1/3甚至1/2。吃法可以根據各人的喜好有多種選擇,比如以全麥麵包、麩皮麵包代替精白麵包,或是選用玉米饅頭、高粱饅頭等;吃麵條時可以選擇蕎麥麵、玉米麵或者綠豆挂面;燒飯、煮粥時可以放一些燕麥、赤豆、玉米。吃雜糧也要注意搭配。
雜糧雖好,但也不是所有的人都需要多吃雜糧的。有些人就不太合適,如腸胃不好的人,諸如有潰瘍病、腸炎、胃腸道手術後的病人,因為雜糧比較粗糙。這也要多加注意。
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