新知:有營養的雞蛋如何挑?
一:買新鮮的雞蛋
品牌雞蛋,只要看看盒子上的生產日期就好。但如果是沒有日期的散裝雞蛋,就得
根據新鮮度來判斷。第一,新鮮蛋表面上有霧一樣的薄層,叫做蛋殼膜,是不光滑的。太光滑的蛋不新鮮。第二,新鮮蛋同樣大小時手感比較沉。第三,新鮮雞蛋打開後,攤開面積小,呈圓形,蛋黃在正中間,向上鼓著。第四,煮熟了,新鮮的雞蛋不容易剝殼,蛋白可以剝出三層來。
二:柴雞蛋和雞場蛋各有利弊
從營養價值來說,散養蛋與籠養蛋相比,脂肪含量約高1%左右,蛋白質含量一樣。不過,其中的磷脂含量和ω-3不飽和脂肪酸高一些,蛋黃中的葉黃素含量比較高,保健作用好一些。如果柴雞蛋是散養雞生的蛋,那麼保健性好一些。若比較雞蛋中的鐵、鈣、鎂、硒的含量和維生素含量,雞場蛋略高於柴雞蛋。
三:買更安全的雞蛋
購買有機認證和綠色食品認證的雞蛋是最安全的。如果自然環境好,附近沒有污染源,也不亂撒農藥,那麼農民養的柴雞蛋比較安全。問題是,目前很多農村也存在環境污染問題, "溜躂雞"一樣有可能吃到含有農藥、除草劑等污染成分的穀粒、草籽等。雞的產道也是它的排泄道,所以雞蛋表面並不乾淨,有沙門氏菌污染的問題。散養雞蛋表面會更髒一點。所以,如果願意承受稍高一點的價格,選擇經過認證的品牌蛋是比較安全的。
四:要不要買低膽固醇雞蛋
蛋中的成分,受到飼料因素影響較大。通過改進飼料的配方,可以有效降低其中的膽固醇。不過,近年來的研究證實,少吃雞蛋並不能降低心臟病的危險,對絕大多數人來說,每天吃一個雞蛋也不會升高膽固醇。所以,不必刻意追求低膽固醇雞蛋。相比而言,多吃富含纖維的食品,促進膽固醇排出,對於預防心臟病更有幫助。
来源:搜狐博客
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