玻璃杯泡茶的方法(圖)
泡飲之前,先欣賞干茶的色、香、形。取一杯之量的茶葉,置於無異味的潔白紙上,觀看茶葉形態。名茶的造型,因品種不同,或條、或扁、或螺、或針...欣賞其製作工藝,察看茶葉色澤,或碧綠,或深綠,或黃綠,或多毫...。再干嗅茶中香氣,或奶油香,或板栗香,或鍋炒香,或不可名狀的清鮮茶香...充分領略各種名茶的地域性的天然風韻,稱為"賞茶"。然後進入沖泡。
採用透明玻璃杯泡飲細嫩名茶,便於觀察茶在水中的緩慢舒展、游動、變幻過程,人們稱其為"茶舞"。泡茶的具體操作,可視茶條的鬆緊不同,分別採用兩種沖泡法,一是沖泡外形緊結重實的名茶,如安吉白茶、龍井、碧螺春、都勻毛尖、蒙頂甘露、廬山雲霧、福建蓮芯、凌雲白毫、湧溪火青、高橋銀峰、蒼山雪綠等,可用"上投法"。
即洗淨茶杯後,先將85-90℃開水衝入杯中然後取茶投入,一般不須加蓋茶葉便會自動徐徐下沉;但有先有後,有的直線下沉,有的則徘徊緩下,有的上下沉浮後降至杯底。干茶吸收水分逐漸展開葉片,現出一芽一葉、二葉,單芽、單葉的生葉本色,芽似槍、劍,葉如旗。
湯麵水氣夾著茶香縷縷上升,如雲蒸霞蔚,趁熱嗅聞茶湯香氣令人心曠神怡!觀察茶湯顏色,或黃綠碧清,或乳白微綠,或淡綠微黃....。隔杯對著陽光透視,還可見到湯中有細細茸毫沉浮游動,閃閃發光,星斑點點。茶葉細嫩多毫,湯中散毫就多,此乃嫩茶特色。這個過程稱為濕看欣賞。
待茶湯涼至適口,品嚐茶湯滋味,宜小口品啜緩慢吞嚥,讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸,細細領略名茶的風韻。此時舌與鼻並用,可從茶湯中品出嫩茶香氣,頓覺沁人心脾。
此謂一開茶,著重品嚐茶的頭開鮮味與茶香,飲至杯中茶湯尚餘三分之一水量時(不宜一開全部飲乾),再續加開水,謂之二開茶。如若泡飲茶葉肥壯的名茶,二開茶湯正濃飲後舌本回甘,餘味無窮齒頰留香,身心舒暢!飲至三開,一般茶味已淡,續水再飲就顯得淡薄無味了。
二是,泡飲茶條松展的名茶,如六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁、舒城蘭花等,如用"上投法",茶葉浮於湯麵不易下沉。可用"中投法",即在干茶欣賞以後取茶入杯,衝入90℃開水至杯容量的三分之一時,稍停二分鐘,待干茶吸水伸展後再沖水至滿。
此時茶葉或徘徊飄舞下沉,或游移於沉浮之間,觀其茶形動態,別具茶趣!其他各項欣賞、品飲如前。泡飲細嫩名茶,如用不透明的白瓷杯當然亦可,但不能透視茶在杯中變化全貌,不能充分領略湯中茶趣,是一不足。
来源:靜心齋
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