人間珍饈法國黑松露 科學家解開基因之謎
作者:譯者:中央社蔡函岑
發表:2010-03-29 14:33
科學家今天表示,被譽為歐洲美食界明珠的傳奇食材─法國佩裡哥(Perigord)黑松露,其基因之謎已經被解開,未來次級品恐怕很難再魚目混珠了。
佩裡哥黑松露主要產自法國,但西班牙和義大利也可見到它的高貴蹤影。
不過,法國西南部佩裡哥區的松露老饕心目中,這種高爾夫球大小、佈滿疣狀突起的食材,就像是「黑色鑽石」般珍貴。
在佩裡哥當地的農產品市集中,一公斤的黑松露價格動輒上看1000歐元;到了巴黎的店舖裡,價錢更是連翻好幾倍。
由「法國國家農業研究院」(INRA)遺傳學家所領軍的三國研究小組表示,佩裡哥黑松露的基因裡有種獨特的DNA,顯示出其地理產區。
黑松露的基因組是由1億2500萬個鹼基對(BasePair)組成,當中含有7500個基因,其中有6000個基因和其他的蕈類相同。
剩下的1500個基因,則攸關松露成長、以及松露與所附著樹根的共生情形。松露主要生長在橡樹底下。
此外,從黑松露的基因組中,也有許多特殊的DNA,可用來辨識松露生長的土壤環境和其他地質條件。
INRA表示:「有了松露基因資料庫,有助於辨識出松露的產區,並建立一套認證這類食材的方法,也能杜絕贗品。」 法國的松露採收者,多半利用豬或狗嗅出這種人間美饌的蹤跡。松露多生長在土壤表層底下。
来源:法新社
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