味蕾天堂 藏茶生金(組圖)
茶滋味,苦澀交疊二重奏。 圖/池宗憲
樂啟凡愛茶,自命是個比中國人還要中國的法國人,他懂中國茶勝法國葡萄酒,從8年前向我習茶至今,未曾間斷。最近,他問我:什麼是茶的極致之味?
我還沒回答,他自己先說了:西方人心中的人間天堂之味,就在亞當與夏娃的伊甸園!那裡有釀好的葡萄酒藏在葡萄裡,等到有緣人,嘗一口,此乃人間的味蕾極致!那麼東方品飲的茶,可有帶來味蕾天堂的極味?
極味 苦澀二重奏
葡萄佳釀,能珍藏在葡萄裡?是一種對美味的想望,究竟兩千年來的陳放,再度與味蕾接觸,非凡人可得!有緣相遇,想必此酒會釋放出令人難以想像的美好。那酒,在哪?
想望美味,要在實境中獲得滿足;啟動味蕾,品詠世間的美味非夢事,登臨非凡的天堂之味絕非平白可得!樂啟凡務實地意識期待葡萄裡有千年的佳釀難,那麼現今茶的極致之味可得?
打開一座平波微動的茶罐城堡,拿出80年前的臺灣烏龍茶,回應樂啟凡尋覓千年葡萄佳釀的天堂之味!
喔…是Formosa Oolong Tea!她是百年前全世界品味極致,完好保存至今,茶散發出的香、甘、活、醇的感動,足以教人聆聽、歌詠的極致之味!
味蕾天堂,藏茶生金。 圖/池宗憲
極致之味,非夢幻,非想像,在味蕾上是清晰的、有脈絡可循的:
那是茶的滋味原點!是苦與澀交疊的二重奏:苦,就是鋼琴的殘響,勾勒一段磅礡的甘美;澀,就是小提琴的迴響,牽引縈懷繚繞的滋潤。
那麼,常聽到的茶香很香,有花香、有果香,卻只是鋪陳在外引人矚目的香罷了!品飲以此為度,可獲得短暫感官刺激,卻難得極致滋味!
沒有茶香還有什麼?品茗除了香以外,就是滋味引動的山林,觸動的光影極致之味,是精神娛樂性的再現!
香醇 陳年的新鮮
茶的精神娛樂性,非僅是茶禪一味的虛空論壇,要貼近茶的靈魂,撫觸她帶來溫柔的回報,等待茶在靜寂中所孕育的香醇!
醇茶,就像法國紅酒中的老酒,揉入了歲月瀋澱的感情,加進了短少的稀昂性!明白茶醇就等同是品飲次第的提升;那是由香到醇,由新鮮到陳年的新鮮。
陳年,是老了還是一款風化?何處有陳年的新鮮?新鮮的再現,是有方法的;新鮮的解釋,也會因情境而變動,正像「他者(the others)的再現」,讓品茗的認知多了一項超連結。
讓茶再現陳年的新鮮,關鍵是用對藏放方法,讓藏茶生津/金。當然,品飲者也要跳脫對新鮮的框架(boundary),如是才能進入品飲的新場域,如是才能打動味蕾如入極致之味!
一座平波微動的茶罐城堡。 攝影/池宗憲
品飲的場域經由操作性,才足以驗證陳年的新鮮,才能讓原本熟悉品茗經驗升級,就像樂啟凡的體驗,他學用蓋杯品茶,原汁原味,來回應每次茶湯的原點,才知曉品茗味蕾的「定味」。
有味蕾的定味,才能明鑒藏茶茶質變好神妙何在?才足享用品飲價值的提升極致之味,非源自感性投射,在理性品茗中才能動心見性;以及藏茶器帶來藝術賞析的風雅情趣!
那麼常見的茶,放久了不就是「陳」了?代表茶的鮮活不再了?連帶讓人擔心茶放久了還能喝嗎?
別讓茶好生寂寞!藏茶可生香,可以藏出茶的風韻,更可以藏茶生金!愛穿唐裝的樂啟凡興奮地說:人間好茶,不正是人間天堂之味?
藏放 重現茶風華
藏放茶經過歲月的洗禮,茶會生輝,會更好喝。這種將茶陳放得好的認知,就在茶身上發光發亮!茶葉的質變好了,價值也就產生了。
同樣是茶,為什麼新鮮的綠茶放久了變味被人排斥,新鮮的普洱茶放久了變得更醇、更受人推崇?
原因來自發酵,影響存放效果。茶按照發酵程度不同,可分成:不發酵的綠茶,像是龍井茶、碧螺春;輕發酵的白茶、黃茶;中度發酵的青茶,像是武夷茶、烏龍茶、鐵觀音、包種茶等;全發酵的有紅茶、黑茶。發酵程度不同,適合的存放方式也有所不同。
藏茶的目的,就要找出隱身茶葉中的靈魂,就是將茶放得更醇、更具魅力。
後發酵學問大!藏茶就是拿捏後發酵的變化,必須瞭解不同的茶,適合存放的條件也不同,搭配適宜的環境可使茶葉醇化,讓茶湯甘美鮮活!
茶的香、甘、醇、活是一定要的!只要陳放得宜,茶仍可以保住當年的丰采,讓人品出陳年的新鮮。陳年的新鮮,是一種惜茶,是愛茶人才可能進入的堂奧。
茶的新鮮度會受外在空氣、溫度、濕度…不同情境而產生不同變化;除了外在條件的搭配,用來藏茶的器具正是藏茶關鍵。用對了藏茶器,陳放好滋味可期,同時實現品茗賞翫的雅趣,讓獨特意義的珍稀茶品發光發亮!
茶的藏放不只是存放在倉庫,任由她發酵轉化;而是可以應用各種藏茶的利器。茶葉罐不只具有藏茶功能,更形成了獨特的收藏主題與系統。
藏茶的靈魂,用器材質不同,所適合存放的茶葉也有所不同;但令人深情款款的是,來自茶葉罐所模塑出來的,應用不同材質烙印出來的一段品茗滋味的鮮活。
藏茶可以重現茶的風華,也可以重登茶的絢爛舞臺。今人撫觸經過時光淘洗後的茶葉罐,在玩賞之餘,更可細探每件茶葉罐一生一世曾有的風華:茶葉罐也有春天。
茶.醇.藏,那麼尋覓味蕾的天堂就不遠了。
藏好茶,有方法
1.打開包裝,取出乾燥劑,不再放回,以免吸潮回濕。
2.一斤茶以內,可保留原來鋁箔裝,外加一層夾煉袋即可。
3.一斤茶以上,可按照茶的發酵程度放入不同材質的茶罐,保鮮防潮為要。
来源:聯合報
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