關於冷飲的詩話(組圖)
曾侯乙楚墓出土的冰鑒
赤日炎夏,唇乾舌燥,若吃上一支冰糕,或喝上一杯冰鎮汽水,便會消暑解渴,頓覺透心涼爽。「冬冰冽冽雖可畏,夏冰皎皎人共喜。」古人孔武仲的詩句,充分表達了人們在夏季對冷飲的喜愛之情。
我國的冷飲,歷史悠久。《詩經·七月》中便有「 二之日鑿冰沖沖,三之日納於凌陰」的詩句。所謂「 凌陰」,就是冰庫。這說明,早在三千年前的商代,人們就開始在冬天收集天然冰塊,深藏於地窖,保存到夏天,供降溫防暑之用。據《周禮》記載,兩千多年前的周代,就有了最古老的冰箱,叫做「 冰鑒」,還有專管取冰用冰的官員,稱為「 凌人」。三國時,魏國詩人曹植曾寫道:「積素冰於幽館,氣飛結而為霜。」這便是對藏冰情景的具體描繪。從那以後,藏冰供夏日消暑之風日盛,且藏冰的方法也日益進步。但當時管冰官員所管之冰,僅供皇親貴族享用,老百姓是沒有那個福分的。
乾隆年間藏冰用的掐絲「冰箱」
從唐代開始,出現了冷飲市場。《唐摭言》中便有「 蒯人為商,賣冰於市」的記載。當然,其價格是相當昂貴的,正如唐代馮贄在《雲仙雜記》中所說:「 長安冰雪,至夏日則價等金壁」。唐代之後,隨著社會經濟文化的發展,冷飲的品種也逐漸增多。杜甫詩云「:「公子調冰水,佳人雪藕絲。」這冰水,就是一種冷飲品。當時還有一種叫「 槐葉冷陶」的冷面,杜甫也曾賦詩讚道:「 青青高葉,採掇付中廚,⋯ ⋯ 經齒冷於雪, 喚人投此珠。」詩中所說的「 冷陶」,是用槐葉汁、甘菊汁和面做成食品後,再放入盛冰水的盆中冷卻而成的。
到了宋代,冷飲品種更加繁多。南宋女詞人李清照在《攤破浣溪沙》的詞中,有「 豆蔲連梢煎熟水,莫分茶」的句子。所謂「 熟水」,就是一種清涼飲料。宋英宗時,還出現了「 冰乳酪」。它是將果汁調合各種奶汁,放上冰塊製作而成,香甜清爽,和今天的冰淇淋相彷。南宋詩人楊萬里有一首詠乳酪的詩,描繪得十分生動形象:
似膩還成爽,如凝又欲飄。
玉來盤底碎,雪向日冰消。
在元代,京城的大街上,夏季也出售冰乳酪。13世紀,義大利旅行家馬可·波羅來中國旅遊後,寫成了《東方見聞錄》一書,書中說「:在東方的黃金國(指中國)裡,居民們喜歡吃冰乳酪。」經他介紹,冰乳酪才傳到歐洲。
明清時代的冷飲,不僅品種繁多,而且普及於民間。當時北京「的冰鎮酸梅湯「,」其涼振齒」,深受人們歡迎。楊靜亭《都門雜詠》有竹枝詞讚曰:
新搏江米截如肪,製出涼糕適口涼。
炎伏更無虞暑熱,夜敲銅盞賣梅湯。
在清代的北京,乳酪更為普遍。楊靜亭也有詩云:
閒向街頭餤一甌,瓊漿滿飲潤枯喉。
覺來下嚥如脂滑,寒沁心脾爽似秋。
我國古代的冷飲品,都是利用天然冰雪冷凍或製作而成的。18世紀,法國一廚師首創利用人工方法製作冷飲品後,我國於1927年引進了製冷設備,從而開始了用機器製造冷飲品的歷史。現在,各地的冷飲店星羅棋布,顧客盈門。冷飲品花樣繁多,琳琅滿目,完全是一派嶄新的景象
来源:張百三《趣味詩話》
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