新年防「火」 飲食需注意

新年是中國傳統節日中意義最為重大，無論是遊學遠方學子，還是遠走他鄉的打工者，在此時都會歸來團員。辛苦工作了一年的朋友也難得有連續休假7天的機會，走親訪友，推杯換盞，家家都準備了豐盛的菜餚和酒水代表他們的誠意和幸福。  看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

飲食不節、過量飲酒、葷厚無度、黑白顛倒地度過7天長假估計是不少人新年長假的真實寫照。如此突擊性的「奢侈」度日，很容易引發一些身體小「狀況」例如：口腔潰瘍、大便密結、口舌生瘡、牙齦腫痛……這些狀況俗稱「上火」！ 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

上火是中醫專有的名詞，它代表了一系列身體亞健康的狀態，中醫認為是身體陰陽失調的初始症狀。現代醫學雖然未給上火準確定義，但有學者認為是人體新陳代謝的失衡，體內代謝廢物的蓄積。無論是中醫或者營養指導人員首先都會從飲食上給予調整。

一、減少食物中熱能的攝入，選擇低脂肪、低動物蛋白的飲食

春季家宴滿桌菜餚中大多是肥甘厚味之物，再加上採用紅燒、醬燒、煎炸等烹飪方法……攝入的能量、脂肪、蛋白質過於豐盛。新年期間運動量不足，身體又消耗不了過多的「營養」，勢必打破了吸收和排泄的平衡，造成了代謝廢物在體內的蓄積。

建議大家準備家宴候葷素搭配要適量，按1:2的比例搭配。多採用蒸、煮、燉的加工方法。用豆製品代替炒菜裡的肉絲、肉片。新年貴在團員，吃喝只是點綴。

二、食不厭「粗」

這裡的「粗」有兩層意思：1、粗加工的食物——粗糧；2、含豐富的膳食纖維——新鮮果蔬。粗加工的糧食雖然不夠精細、綿軟，但能最大程度上保留穀類的營養素，特別是維生素B族。這類營養素和能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物的代謝有著密切的關係，一旦缺乏會出現便秘、口腔潰瘍、舌炎、皮炎等各「上火」症狀。過年期間吃多動少，如果膳食纖維攝取不足，特別容易便秘，足量的果蔬可以促進胃腸的蠕動。果蔬的好處不僅在於提供膳食纖維，同時能給及豐富的維生素、礦物質、植物化學物能有助機體代謝。

建議：每天給家人準備一樣粗糧主食：玉米窩頭、粗糧蒸飯、五彩雜豆飯、紫菜包飯，八寶粥，粗糧帶來營養，新鮮的口感能調動起家人的味覺。蔬菜300-500g，並且深綠色蔬菜要佔到一半以上。新年期間走親訪友最好的禮物就是水果，每天保證兩顆中等大小蘋果量的水果（約300g），就能達中國居民膳食平衡寶塔要求的到200-400g水果的量。

三、補充液體，增加排尿將代謝廢物排除

補充液體，增加排尿量目的是將代謝廢物排除。除了飲足量的水之外，還包括食用具有生津功效的果蔬：梨、藕、芹菜、黃瓜等。平衡是身體健康的基礎，在正常情況下，水的攝取和排出量是相等的。人體每天通過各途徑排水2500ml。每天需要2500mL的水分，排除從食物中獲得1000ml的水，人體代謝產生300ml水，每人每天至少需飲水1200ml（請注意這是最少量）！

對比如下6條缺水的信號，聽聽身體對水分需求的聲音：

1、大便乾燥、容易便秘。

2、尿液顏色深，味道刺鼻。

3、感覺疲勞、煩躁、注意力難以集中。

4、內火大，鼻腔乾燥。

5、頭髮乾枯易斷。

6、皮膚、嘴唇、眼睛乾燥。

所以，增加飲水量和多吃含水量高的果蔬，是人體攝入水分的主要途徑。金橘泡茶、菊花泡水、自製果蔬汁，給平淡的水裡添加一些「味道」，好喝的水，誰都想多喝幾口。

建議家庭自製湯飲代替飲料：銀耳雪梨百合燉水、荸薺煮水（荸薺可當涼菜）、芹菜胡蘿蔔汁代替可樂、橙汁等甜飲料。

四、每桌一「苦」

苦味菜大多性寒涼，有清火氣的作用。新年期間可挑選一些苦味菜，刺激味蕾的同時，還有清熱降火的功效。常見苦味菜：苦瓜、苦菊、蓮子心、仙人掌。

五、堅果要適量

堅果無論是味道還是營養價值，在健康零食中都是翹楚。新年期間家家都儲備了豐富的：瓜子、杏仁、核桃、碧根果、松子……因為堅果多是炒制、鹽焗、油炸出來，性味偏熱，還有大量的隱形鹽，貪食後易引起上火。堅果每天適宜量：一小把，最好選擇原味的，堅持適量食用才有保健效果。新年期間不加克制的過量食用，只會給身體帶來負擔。

六、新年推薦自製美食

奶香玉米窩窩

原料：玉米麵、糯米面、各類雜糧面、豆渣、牛奶、雞蛋、、紅棗片、白糖

做法：1.將上述材料混勻和面成光滑的麵團蓋上濕布靜止一刻鐘；

2.將麵團搓成長條，切段，分配成小麵團；

3.將小麵團握在掌心捏成小窩窩狀；

4.上蒸籠隔水蒸熟（10-15分鐘）即可。

紫薯銀耳湯

原料：銀耳、紫薯、梨、蓮子、百合、冰糖/蜂蜜

做法：1.將銀耳泡發去蒂洗淨後撕成小片；

2.把紫薯、梨洗淨削皮，紫薯切成小塊，梨子切片；

3.用清水將銀耳、蓮子、百合煮沸後轉文火煮一個小時；

4.加入紫薯塊、梨和冰糖煮至紫薯熟透湯汁粘稠即可。

涼拌苦菊

原料：苦菊、堅果（花生、杏仁、核桃仁等均可）、鹽、糖、醋、生抽、橄欖油

做法：1.苦菊洗淨，掰段，控干水後放入碟內備用；

2.將鹽糖醋等上述提到的調料調成醬汁備用；

3.堅果拍碎撒到苦菊上；

4.倒入醬汁和適量的橄欖油拌勻既可食用。

来源:網易博客

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