十字花科菜個個有絕活 (圖)
提到十字花科蔬菜,多數人想到的關鍵詞是「西蘭花」和「防癌」。其實,十字花科包含很多種蔬菜,它們的作用也不只有「防癌」。
在植物分類上,十字花科植物共有378屬,3710多種。作為蔬菜食用的十字花科植物主要有以下4種:歸於芸薹屬的捲心菜、菜花、西蘭花、各種甘藍、大白菜、小白菜、油菜、芥菜、芥藍等;歸於蘿蔔屬的白蘿蔔、大青蘿蔔、紅蘿蔔、水蘿蔔、心裏美等;一些深受人們喜愛的野菜,比如薺菜、諸葛菜、碎米薺、獨行菜、芝麻菜等;屬於調味料的芥末、辣根等。這些蔬菜除了具有「防癌」這個共同屬性外,還有自己獨特的保健作用。
芥菜補鈣。
《中國食物成分表》顯示,每100克芥菜的鈣含量高達230毫克,而相同質量的牛奶鈣含量為100毫克左右。不僅鈣含量高,研究顯示,人體對芥菜中鈣的吸收率與牛奶相當。芥菜做法很多,可用來炒肉絲、做湯、調餡等,還可用來醃製小涼菜。如果跟豆腐搭配食用,補鈣效果更好。
紫甘藍抗衰老。
紫甘藍含有豐富的花青素,它是一種強有力的抗氧化劑,能夠保護人體免受自由基的損傷,有抗衰老的作用。紫甘藍具有特殊的香氣和風味,可煮、炒、涼拌或做泡菜等,因含有豐富的天然色素,是拌色拉或西餐配色的好食材。在煮或炒紫甘藍時,最好加少許白醋,可以避免紫甘藍受熱後變黑。
芥藍補維生素C。
芥藍富含維生素C,遠遠超過菠菜和莧菜等被人們普遍認為維生素C含量很高的蔬菜。在烹調上,芥藍最好採用快炒、熗的方法,不要烹製過熟,才能保持它色美質脆的特點。不過,芥藍味道微帶苦澀,炒前最好用水焯一下,炒時可以放點糖,掩蓋苦澀味。
小白菜護眼。
小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素比較豐富的菜,其胡蘿蔔素含量是大白菜的74倍,可護眼明目。另外,小白菜中富含維生素B1、B6、泛酸等,具有緩解壓力的功能,多吃有助於保持心態平和。小白菜不可以生吃,製作菜餚時,炒、熬時間不宜過長,以免營養流失。
白蘿蔔提高免疫力。
俗話說,「冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開處方」。白蘿蔔富含維生素C和微量元素鋅,有助於增強機體免疫力,提高抗病能力。白蘿蔔的吃法很多,除了燉肉,還可分別和鯽魚、海帶一起煲湯。
芥末殺菌。
芥末中的活性物質能殺死金黃色葡萄球菌等致病菌,並抑制食物中黴菌等有毒菌的生長。目前,有些抗菌藥中已加入芥末成分。芥末常常作為蘸料食用,比如放入餃子醋裡或壽司醬油裡。研究表明,西蘭花蘸芥末吃,防癌作用會增強。
来源:生命時報
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