冬季喝湯暖身 如何煲湯味道鮮美(圖)
冬季裡面天氣寒冷,這時候如果有一鍋熱熱的湯別提多舒服了,不管是上班族還是家庭主婦,為了照顧自己也為了照顧家人,學幾個好喝的湯既方便又美味。
李漁在《閑情偶記》中寫道:湯即羹之別名也,有飯即應有羹,無羹則飯不能下。可見,歷來飲食養生中,就有湯為先的說法。湯能容納百味營養精華,坊間一直流傳著的「民以食為天,食以湯為先」的說法。那麼,提到喝湯,家庭主婦該如何操作才能夠讓自己煲出的湯又鮮又香呢?
冬季煲湯技巧:
一是選料要新鮮,購買雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等做湯原料時,應注意必須新鮮、異味小、血污少。
二是煲肉類湯應先以冷水浸泡後汆燙,就是將肉類原料冷水下鍋,煮沸焯一下,可有效減少嘌呤含量。湯中溶解食材中的氨基酸和可溶性維生素的同時,也會溶出脂肪、膽固醇和嘌呤等。特別是長時間熬製的「老火靚湯」,嘌呤含量更高。如果長期大量喝這樣的湯,容易導致高尿酸,甚至痛風。
三是煲湯時加水應以沒過食材為原則,火候大小是關鍵,待沸騰後,細火慢燉,但也不宜過久,大多數湯品以1-2小時為宜,蔬菜類為主的湯,就更不宜煮太久。出鍋前放入鹽,要淡,少放鹽,過早放鹽會影響湯的鮮味。
冬季煲湯推薦食材
冬季飲食應進食富含蛋白質、維生素和易於消化的食物,如粳米、玉米、小麥、黃豆、豌豆等豆穀類;韭菜、香菜、大蒜、蘿蔔、黃花菜等蔬菜、羊肉、牛肉、雞肉及鱔肉、鯉魚、鰱魚、帶魚、蝦等海鮮類;橘子、椰子、菠蘿、桂圓等水果。為預防冬季常見病可常吃羊肉、鵪鶉肉、鴿肉、蝦、蛤蜊、海參等。這些食物可增加熱量,防寒增溫。
冬季煲湯可加山藥促進營養吸收
山藥是冬季煲湯時最能「錦上添花」的食材,能使肉湯營養加倍,並大大利於肉湯中營養素的吸收。
比如山藥胡蘿蔔牛肉湯,從口味上來說,山藥的柔潤和牛肉的鮮美相得益彰,還能讓湯汁乳白,鮮味柔和。山藥口感綿軟香甜,胡蘿蔔的一絲絲的甘甜,牛肉嫩滑爽口,三者熬成湯,湯色濃稠誘人,香味撲鼻,讓人欲罷不能。山藥富含多種營養物質,牛肉更是補中益氣的佳品,故而此湯不僅口味鮮美,還可以補脾養胃、益腎固精等。
羊肉本身具有良好的溫補作用,在羊肉湯中加塊山藥,不但能夠驅寒氣,還能補虛損、溫腎陽、健脾胃、益精氣。有補脾益腎、溫中暖下之效,同時還能養顏通便。
小貼士:山藥切片後需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發黑。新鮮山藥切開時會有黏液,極易滑刀傷手,可以先用清水加少許醋洗,這樣可減少黏液。
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