中醫煲湯有講究 以時令蔬菜入湯更養生(組圖)
以時令蔬菜入湯,那將會讓這道養生膳食更加滋養。
中醫講究天人合一吃的東西要順應自然,當以時令食物最能養人。寒風一到,很多人最想喝到一口溫暖滋潤的煲湯。此時,如果以時令蔬菜入湯,那將會讓這道養生膳食更加滋養。
蘿蔔煲湯,如蘿蔔排骨湯、雞湯等。(以上皆為網路圖片)
蘿蔔:適合脾胃虛弱、易上火的人
所謂「冬吃蘿蔔夏吃薑」,要說時令和當季的煲湯蔬菜,中醫歷來有以「蘿蔔籽入藥」的慣例。中醫認為,蘿蔔具有健脾助消化、清熱下氣、益氣生津的作用。對於食滯、消化不良、大便不通暢等的人群來說,尤為適合。另外,蘿蔔煮湯的味道清甜、口感好。大部分脾胃虛、易上火的人,在秋冬可以用蘿蔔煲湯,如蘿蔔排骨湯、雞湯等。
脾胃虛弱的人則不適合吃太多蘿蔔。另外,要提醒的是,蘿蔔具有下氣的特點,不適合與西洋參、紅參等補氣的參類一起吃,否則會解掉這些滋補藥材的藥效。
淮山:性質平和的「大眾情人」
作為益氣養陰的「上品」,淮山近幾年在坊間當紅。淮山可以說是冬令蔬菜中的「大眾情人」,有些人吃蘿蔔可能覺得寒,但淮山性質平和、沒有明顯的毒性,可以適合大部分的人群。之所以會獲得「上品」的稱號,還因淮山的滋補效果十分突出。中醫認為淮山具有益氣養陰、補脾益腎的功能,尤其適合脾胃虛弱、氣虛等人食用。
「藥店也有乾淮山的中藥材售賣,對於上班忙碌、沒有時間買菜的人,乾淮山是個退而求其次的方法,也能作為養生之用,但當然還是以新鮮、時令的淮山更為滋養。」淮山常用於煲排骨、雞湯。此外,由於淮山的味道不是特別突出,還可以加入枸杞、紅棗、胡蘿蔔、生薑等作為調味,並增加滋補功效。
蓮藕:蓮藕芸豆排骨湯,健脾祛濕
秋天荷葉乾枯掉落,蓮藕開始成熟,這是大自然季節交替的一個寫照。蓮藕,也因此成為當下的時令蔬菜。「蓮藕也是相當不錯的時令養生蔬菜。」蓮藕的最大作用在於益氣健脾,還有一點清熱的作用,同樣是很適合需要補脾氣、清熱氣的人。不過,雖然蓮藕清熱不是很強,但也是一種偏涼的食物,特別虛寒的病人則不太適合。
蓮藕通常用來煲排骨湯,主健脾養胃的功能,為秋冬進補打下基礎。建議可以加入芸豆、薏米、芡實等,兼具祛濕的作用。
西洋菜:西洋菜豬肺湯,宣肺止咳
很少人會想起綠葉蔬菜,事實上,綠葉蔬菜也可以入養生湯水。例如冬令的西洋菜就是一個不錯的菜品。西洋菜性質偏苦寒,具有清熱祛濕、化痰止咳、利尿的作用,適合口燥咽乾、肺熱的人群,身體太虛寒的人則不適合吃太多。用西洋菜與豬肺、杏仁一起煲湯,適合冬令口乾、咳嗽、咽痛的人群。不過,要注意的是,綠葉蔬菜容易煮熟,不能煮太久。建議先煮其他藥材,最後再放入西洋菜滾一會即可。
老火靚湯嘌呤高?煲一煲素湯素粥
現代人越來越注重科學養生,煲湯雖說很滋補,但煲煮時間長,肉湯會產生大量的嘌呤,不利於身體健康。對於「三高」、亞健康人群,特別是尿酸高的人來說,尤需要敬而遠之。如果是擔心嘌呤過高的問題,不妨試一試素湯。「多數素湯的口感都比較不好,花生紅棗枸杞湯則是一道口味不錯的湯品,具有益氣養陰、潤肺養血的功能。」
如果嫌素菜煲湯不好喝,還可以做成糖水的形式。例如:銀耳雪梨、梨子百合等,都是滋陰潤肺的佳品。還可以嘗試煮粥,加入銀耳、桂圓、蓮子、百合、大棗、枸杞的「八寶粥」就很適合冬令,具有益氣健脾養陰的功效。很多素食餐館會提供菌菇類或豆腐類的素湯,如木耳冬筍、竹笙香菇等。從減少紅肉攝入的角度看,這些素湯的確更健康,但菇類和豆製品同樣含有較高的嘌呤,長期燉煮並不適合想要減少嘌呤攝入的人群。
責任編輯:心語
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