東北人叫你滾有高招!吃火鍋就對了(圖)
望著冒嗆著熱煙的火鍋,再望著滿桌白花花的肉,真是讓人食指大動啊。(圖片來源:Adobe Stock)
對東北人來說,在寒冷的冬天晚上裡,有件事情真是必須要去做的呀!您知道是什麼事情嗎?當然是吃火鍋囉!在這嚴寒的季節裡,怎麼可以不吃火鍋呢!要知道各地的火鍋是大不相同,在東北吃火鍋,可是連食材的擺放都需要注意的,以免稍不小心,就變成叫人滾蛋囉!就讓小編來介紹一下東北火鍋的習俗吧!
東北人愛吃火鍋
提到東北人,很多人會聯想到他們那好客、熱情、爽快的性情,據說東北人的性格就像東北人愛吃的火鍋一樣。不過,您先來猜猜,小編為何會說東北人很愛吃火鍋呢?到底是有多愛呢?據說冬天一到,東北所有的飯店一定都會準備火鍋,家家戶戶吃飯或請客時也都是準備火鍋的。這麼一說,您就明瞭了吧!
不過,其實東北人不需逢年過節或等到嚴冬,他們平日裡就會吆喝朋友相聚,吃著熱騰騰的火鍋,一群人熱鬧極了。這是因為東北人熱愛從滾燙的湯水中升騰起的白煙熱氣,他們認為那看得見的熱煙正是象徵著東北的熱情,因此群友聚集在一起,怎麼可以不吃火鍋呢?東北的火鍋是圓形鍋,是以金屬或陶瓷所製,圓鍋中間的煙筒是要放置炭火用的,它能使湯底保持滾燙,以利涮肉或煮菜。
只是,以往東北人是只有在貴客拜訪或親朋好友到來才會準備火鍋的。望著冒嗆著熱煙的火鍋,再望著滿桌白花花的肉,真是讓人食指大動啊。東北火鍋與一般火鍋不同的是,它們相當講究,炭銅鍋(生炭火的銅鍋)、滾燙的香湯、嫩肉是必備物。
滿人特愛的酸菜白肉鍋
適才小編這麼一提,總得讓有些饕客立即想到東北最知名的「酸菜白肉鍋」,說不定還巴不得立即再經驗一次砸嘴舔唇……畢竟,一提及火鍋,饕客都知曉東北的「酸菜白肉鍋」的吸引力是絕對名列前茅的,嘗過的人都大力稱讚。東北酸菜白肉鍋還與重慶麻辣火鍋、北京羊肉涮鍋、雲南滇味火鍋、廣東海鮮打邊爐等火鍋並列為最有特色的中國火鍋呢!小編稍稍來介紹一下東北酸菜白肉鍋吧。
「酸菜白肉鍋」源自清朝滿人宮廷,本是滿人的風俗,後來這一項火鍋風俗從東北傳播至了北京,俗稱為酸菜汆白肉。火鍋的主料是酸白菜和嫩白肉,湯底由酸白菜搭配高湯熬煮而成,嫩白肉則是要涮來吃的。
火鍋暗藏「趕客」的習俗
另外,東北火鍋有一項有趣的習俗供大家參考,說不定哪一天您遇上奧客,能夠用上一用呢。據《中國民俗大觀(上冊)》所載,北方臨江村王家灣以前曾住著一戶漁民,因為他熟諳水性,大家稱之為「降龍哥」。在遭遇父母、妻子逝世的悲哀後,降龍哥與女兒相依為命,兩人過著清貧的生活。降龍哥煮的火鍋是味道鮮美,人人稱道。他的女兒則是越大越出落得美麗絕倫。縣官趙太爺聞訊後,心生邪念。趙太爺特意挑了一天要文官陪同,一齊前往降龍哥家作客。說是要吃火鍋,但他心裡打啥歪主意,誰人不知呢!
臨江村傳遍了縣官將至的消息,漁民們想要湊個熱鬧,全都窩在降龍哥的家門那兒。降龍老伯與女兒雖然是內心的火氣正旺,也得裝出個笑臉來招待縣官。宴席就這麼開始了……
待菜餚出到一半,大家都等著降龍老伯最拿手的火鍋上桌。當門一開啟,降龍老伯將熱騰騰的火鍋擺放在桌上時,原本色瞇瞇地望著姑娘的趙縣官,這時才回過神來,準備動筷子來大快朵頤。突然,文官附在趙太爺的耳邊說起悄悄話來,只見臉色大變的兩人猛然起身,不說一句辭別話,就這樣「逃之夭夭」了。您一定覺得奇怪,火鍋究竟是暗藏哪種玄機呢?原來,火鍋食材的擺放有秘密。若是主人要招待貴客,擺放的位置一定是「前面飛禽,後面走獸」、「左邊魚類,右邊蝦類」,旁邊則是撒放著切成細狀的菜絲。也就是說,飛禽類的肉得擺放在火鍋正對著爐口的前面,走獸類的則擺放在後面……
剛才小編描述的,是對待貴客的方式。若是碰上趙太爺這種惡客,當然就得暗示要趕客囉!火鍋式的趕客方法,是將兩顆特別大的肉丸子擺放在火鍋的前面,後面則擺放走獸類的肉。此舉意謂著要對方「滾蛋」!據說,這是臨江村王家灣這兒自古流傳下來的火鍋習俗。
現在您知道了吧!吃火鍋的時候,還可以順便「趕」客人呢!當然,前提是對方要懂得這項規矩,否則您把火鍋食材擺得再明顯,對方也是不瞭解那是啥意思的,說不定還十分心喜您如此盛宴款待。
嚴冬將至,您準備好要吃什麼火鍋了嗎?
參考資料
惠西成、西子主編《中國民俗大觀(上冊)》(台北:漢欣文化,1993)
〈看看東北人飲食和節日習俗中的滿族成分〉
〈中國9大特色火鍋〉
来源:看中國
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