一年四季的美味——竹筍料理(組圖)
臺灣一年四季都有產竹筍,可以品嚐竹筍的美味。
臺灣因地理氣候,一年四季都有產竹筍,可以品嚐竹筍的美味。
每年五月前後桂竹筍報到
一般來說,清明前後是吃春筍的最佳時期。中國成語有「雨後春筍」,意喻春天的筍在雨後,長得又多又快。最早來報到的是桂竹筍,每年四五月,臺灣人的餐桌往往筍香四溢,有清炒桂竹筍,或是桂竹筍排骨湯。
端午節後品嚐綠竹筍
端午節後輪到綠竹筍上場。綠竹筍熱量低、纖維質高,是清油解膩的好食材,不管是爽口的涼拌筍、綠竹筍沙拉,或是綠竹筍清湯,都是消暑的佳餚。臺灣因地理氣候特性,全年適合竹筍生長,四季都有不同筍滋味。
筍農保存智慧 全年可吃到筍
夏初盛產的桂竹筍保鮮難,為了留住桂竹筍的好滋味,筍農從採收、剝殼、煮熟、真空包裝,往往要動員大量人力,一氣呵成。同時,保存的秘訣很多,還能做成筍乾、酸筍,或是冷凍保存做成鮮脆筍,全年可吃到筍。
竹筍紅燒肉
竹筍是高纖解膩的食材,搭配多油的五花肉正合宜。
竹筍是高纖解膩的食材,搭配多油的五花肉正合宜,可以滷煮、燉湯,筍香融合肉香,滋味濃郁香醇,令人回味。
食材
熟竹筍500g、五花肉600g、蔥2株、薑1小塊、水適量。
調料:冰糖1/2大匙、八角1粒、醬油1/3杯、鹽少量。
作法
1、五花肉切厚塊;筍切塊。
2、鍋中放少許油,下冰糖,小火炒融化至冒泡。
3、下肉塊,不停翻炒;轉大火,將肉塊中的油脂逼出來。(快炒不要讓肉塊黏在鍋底)
4、待肉塊出油,將蔥段、薑片、八角同入鍋中翻炒出香味。下筍塊,翻炒均勻。
5、下醬油和鹽、熱水(淹過食材),煮滾,燜煮至肉軟嫩。
涼拌酸筍
涼拌酸筍很開胃,可做夏季常備小菜。
酸筍是竹筍製品的一種,口感脆甜,風味獨特,適合用來炒、燉煮、涼拌等。涼拌酸筍很開胃,可做夏季常備小菜。
食材
酸筍150g、生薑1小塊、香油、胡椒鹽。
滷汁:醬油2大匙、糖1/2大匙、薑片3片、辣椒1支、水2杯。
作法
1、將酸筍洗淨,入滾水煮10分鐘後撈出,泡冷水清洗後,切成約5公分長段備用。
2、湯鍋中放滷汁材料,中火煮滾。
3、放作法1的酸筍,以大火煮開後,轉小火慢滷1小時即可。
4、酸筍盛盤,搭配薑片切絲,灑點兒黑胡椒鹽和香油,即可上菜。
5、美味秘訣:盛盤後可以變換調味,淋些辣油或以新鮮蔥花提味。
雞肉辣炒竹筍
竹筍高纖,與肉絲同炒,口感協調,營養均衡。
竹筍高纖,與肉絲同炒,口感協調,兩者搭配,營養均衡,是現代人備餐首選。竹筍味淡,適合以各種醬料調味。
食材
雞胸肉丁200g、熟竹筍300g、辣椒1支、薑1片、水2大匙。
醃料:米酒1小匙、醬油1小匙、太白粉1/2小匙。
調料:辣椒醬3小匙、醬油1小匙、糖1/2小匙、鹽、白胡椒粉酌量。
作法
1、辣椒切小段;竹筍切絲。
2、雞肉拌醃料,醃入味。
3、熱油鍋,下雞丁,中火翻炒至變色備用。
4、原鍋下辣椒及薑,中火炒香,下筍絲,下調料及水,中火翻炒至湯汁收乾。
5、下雞肉,大火快速翻炒約1分鐘即可熄火。
竹筍炒肉絲
竹筍與辣椒是料理絕配,許多筍製品以辣椒添加風味。(以上圖片來源皆為Adobe Stock)
竹筍與辣椒是料理絕配,許多筍製品以辣椒添加風味;烹調筍料理,也適合以辣椒醬或辣油,為筍料理添香加味。
食材
五花肉絲200g、熟竹筍300g、辣椒1支、蒜頭3瓣、水3大匙。
醃料:米酒1小匙、醬油1小匙、太白粉1/2小匙。
調料:醬油1大匙、黑醋2小匙、糖1/2小匙、鹽、白胡椒粉、香油酌量。
作法
1、辣椒切小段;蒜頭切末;竹筍切絲。
2、熱油鍋,下五花肉絲,中火煸焦香盛起備用。
3、原鍋下辣椒及蒜末,中火炒香,下筍絲,下調料及水,中火翻炒至湯汁收乾。
4、下豬肉絲,大火快速翻炒約5分鐘即可熄火。
来源:看中國週報
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