解惑--正確認識食品添加物「磷酸鹽」(組圖)
依據臺灣法規,「磷酸鹽」不可添加於生鮮水產品中。(圖片來源:Pixabay)
您曾聽過水產加工食品中含有「磷酸鹽」嗎?到底,吃下對身體會不會有危害?別緊張!食藥署邀請海洋大學食品科學系宋文杰教授,為大家解開疑惑。
磷酸鹽不可添加於生鮮水產
宋文杰教授指出,磷酸鹽類為食品添加物,具有保水、調整pH值的效果,可讓食品的質地變好,常用於品質改良、釀造及食品製造用劑,可使用於各類食品,且訂有添加量上限,像是添加在加工魚丸中,可使口感更Q彈。需注意的是,依據臺灣法規,不可添加於生鮮水產品中。
均衡飲食,幫助您「分散風險」
吃下添加磷酸鹽的加工食品,對人體會有影響嗎?宋教授說明,在符合限量標準及均衡飲食情況下,無需過度擔憂,但若是攝取過量的磷,可能會影響鈣質的吸收。然而,磷是構成生物體的重要物質之一,許多食材例如乳品、生鮮水產,都可能含有天然的磷酸鹽。因此,宋教授建議,日常生活飲食應抱持「分散風險」原則,飲食須均衡、多吃不同來源的食物,避免長期偏食、只吃加工食品,這樣一來就可降低磷酸鹽攝取過量的可能。
嬰幼兒與孩童的磷酸鹽每日可接受攝取量較低,須減少食用加工食品。(圖片來源:《藥物食品安全週報》)
另外,嬰幼兒與孩童的磷酸鹽每日可接受攝取量較低,更需留意均衡飲食原則,減少食用加工食品。
食藥署也叮嚀,適度食用加工食品,無需過於擔心磷酸鹽的危害。購買生鮮水產食品時,應謹記挑選原則,除了以外觀辨識是否正常外,並應挑選有信譽的品牌及避免購買來路不明的產品。
(文字撰寫|食力編輯群;受訪對象|海洋大學食品科學系宋文杰教授;本文轉載自《藥物食品安全週報》第941期2023/09/29)
責任編輯:初新 来源:藥物食品安全週報
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