鱼香肉丝(图)
发表:2009-11-19 07:58
鱼香肉丝是我以前最常做得一道菜,因为,第一,当然是好吃,第二,不容易犯错。是一道天南地北都喜欢的家常川菜。后来,随着厨艺的提高,渐渐对这道菜有点不懈一顾。总是,追求一些高难度,不常见的菜。觉得,把菜做得漂亮,做得像艺术品才能体现自己的厨艺。慢慢地我发觉自己离美食的真谛越来越远了。
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美食是用来吃的,而不是令人望而生畏,想把它摆起来观赏的艺术品。家常,美味,大众,令人一看就想近亲,就想放到嘴里,这才是我想做的。
于是,我又做了这道家常菜。原来,歌是唱给别人听的,妆是化给别人看的,菜也是做给别人吃的。
一磅瘦肉,切丝。黄酒,生粉,盐,一个鸡蛋黄,给肉丝上浆。静置一旁,准备葱末,姜末,蒜末,把三根泡椒切小段。
锅里放多点油,四成热的时候,把手掌放在油上方感到微热。把肉丝放入油里,滑散,肉丝一发白,就捞起,锅里流底油,放一点四川豆瓣酱(也可不放)。再放入葱末,姜末,蒜末,爆香,再放入泡椒煸炒,加料酒,一点醋,糖,一点酱油,用水淀粉勾芡,淋上一点香油,倒入肉丝,掂锅,装盘。
原则:肉丝过油,一定不能太久,否则就老了。芡汁不宜太多,太薄,否则,成菜不漂亮,味也上不去肉丝。
来源:飞鱼博客
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