乾隆喜吃"如意菜"(图)
据记载:乾隆皇帝在江南察访民情时,曾在一户农家吃到一种黄澄澄丶金灿灿的菜肴。乾隆皇帝当时觉得此菜脆嫩爽口味道鲜美,就问农妇此菜为何菜?农妇不知是皇帝,就开玩笑地说:“此菜形似如意,乃如意菜也。”
乾隆皇帝回京城後,又想起了“如意菜”,御厨不知如意菜是何种蔬菜就到处询问。後来巧遇江南一位小厮,才知“如意菜”乃黄豆芽也:【有彼物兮,冰肌玉质,子不入污泥,根不资于扶植。】这是明人陈嶷赞美黄豆芽的诗句。
据研究:黄豆蛋白质含量虽高,但由於它存在着胰蛋白酶抑制剂,使它的营养价值受到限制,所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中,这类物质大部分被降解破坏。
黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。另外,黄豆中含有的不能被人体吸收,又易引起腹胀的棉籽糖丶鼠李糖丶水苏糖等寡糖,在发芽过程中急剧下降乃至全部消失,这就避免了吃黄豆後腹胀现象的发生。
黄豆在发芽过程中,由於酶的作用,更多的钙丶磷丶铁丶锌等矿物质元素被释放出来,这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率!
黄豆发芽後,除维生素C外胡萝卜素可增加1-2倍、维生素B2增加2-4倍,尼克酸增加2倍多,叶酸成倍增加!
黄豆生芽後天门冬氨酸急剧增加,所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积,消除疲劳。豆芽中还含有一种叫硝基磷酸酶的物质,这种物质能有效地抗癫痫和减少癫痫发作。近年发现,豆芽中含有一种干扰素诱生剂能诱生干扰素,增加体内抗病毒丶抗癌肿的能力!
与黄豆一样,黄豆芽也有利尿解毒之效。
如因热症致口乾舌焦咽喉疼痛,或是干咳黄痰、两肋刺痛、小便少而金黄大便不畅,且平素又为热底子者,不妨买:500-1000克黄豆芽,加人一个旧陈皮,用多量的水猛火煎4-5小时後饮用,能起到清肺热、除黄痰、利小便、滋润内脏之功。
来源:北京青年报
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