冬季滋补好汤品--鲫鱼萝卜煲(组图)
发表:2010-12-25 23:46
原料:鲫鱼1条 中白萝卜1/2根 姜2片
调料:盐1茶匙(5克) 白胡椒粉1/4茶匙(1克)
做法:
1) 将鲫鱼去除鱼鳞,鱼鳃和内脏,并将腹内的黑膜彻底去掉,冲洗干净后,用厨房纸巾将鲫鱼表面的水份擦干。
2) 把白萝卜刮去外皮,切成细丝备用。汤锅倒入清水加热。
3) 煎锅烧热后再倒入底油,大火加热待油6成热时,放入鲫鱼,改成中小火,煎至两面呈焦黄色,放入已经煮沸的汤锅中。
4) 水烧开后放入姜片,转中小火煮30分钟。
5) 放入萝卜丝,再煮15分钟,调入盐和白胡椒粉即可。
小叮咛:
1.鲫鱼收拾好以后,一定要将表面的水份擦干。否则在煎制时,容易粘锅,而且锅中容易溅出油花儿。
2.鱼腹内的黑膜要去除干净,否则鱼会有比较重的腥味。
3.锅烧热,再倒入油,也可以保证鱼皮的完整。还要注意的是,鱼的一面煎好后,再翻过去煎另一面,不要来回的翻动鱼,这样鱼很容易散碎。
4.要想煮出白色的鱼汤,在煎炸完鱼后冲入开水,水油融合后汤就容易变白。如果煎锅比较小的话,就记得提前烧开一锅水,煎炸好鱼马上放入煮沸的水中。
5.鱼的肉大多比较鲜嫩,煲鱼汤的话通常在一小时左右,时间太久也灭太大意义,而且鱼肉还容易散烂在汤里。
6.鱼肉在煮汤后可以食用,蘸食海鲜酱油或淡淡的盐都可以。
7.如果家里有香菜的话,切一些香菜,撒在汤上味道会更好。
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