文革時給西哈努克作碗湯殺了108隻雞

發表:2007-04-23 10:27
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1973年,流亡到中國的西哈努克親王到上海訪問,在此之前,親王已經遊玩了南京夫子廟,並在那裡吃了十二道點心。此番來上海「參觀社會主義建設新成就」,他提出白相城隍廟。負責接待的南市區飲食公司接下這個光榮而艱鉅的任務後,從區內各大飯店裡調集精兵強將,全力以赴。為了勝過南京夫子廟,還精心設計了一份十四道點心的菜單。

參與接待的廚師、點心師要查三代,政治上絕對可靠的才獲准下廚房。為了保證點心的質量,黑芝麻是一粒粒揀出來的,瓜仁也要選一樣大小的。誇張的是現場還有民兵督陣。

當時還沒有綠波廊這家店,親王與公主是在豫園綺藻堂享用美味的,點心裝在竹編提籃裡,通過豫園的後門送進去。這一天,城隍廟封城,一個外頭人也不能進來。

這十四道美點中就有一道雞鴨血湯,這原是下裡巴人的美食,用它來招待親王,就得精工細作。如何個精法呢?師傅們三下南翔,尋找最最正宗的上海本地草雞,然後殺了108隻雞才找到所需的雞卵———真叫是殺雞取卵了。這個雞卵並非成形的雞蛋,而是附著在腸子裡沒有出生的卵,才黃豆那麼大小。黃澄澄、規格一樣的卵,配玉白色的雞腸和深紅色的血湯相當悅目。但是當天親王跟莫尼克公主舉辦家庭網球賽,打得興起,一時難以收場,傳話出來:明天再去城隍廟吧。於是第二天師傅們又殺了108隻雞。當這道湯上桌時,親王一吃,讚不絕口,一碗不過癮,又來一碗。

聽了這個故事,我希望它僅僅是一個傳說。但當時參與接待的老師傅均言之鑿鑿,我也只能相信它曾經有過。不過在政治壓倒一切的年代裡,幾百隻雞又算得了什麼呢?

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