好酒沉海底 口感更香醇(圖)
作者:編譯 胡立宗
發表:2007-06-19 22:47
正常的紅白酒都是放在酒窖中等待熟成,如果讓大海變成天然的酒窖,存放一年後的葡萄酒會變成什麼樣子?法國聖馬羅港一群「好事之徒」,四年前開始一項大膽實驗:將葡萄酒放到海面下十公尺處,讓海流為這些美酒按摩,海藏一年後再取出販賣。試喝過的人說,大海讓這些酒比實際年齡更新,但口感、香味更順、更圓潤。
這項構想最早開始於二○○二年的「海洋熱情美酒節」,修德、佐治、勒.納波、蘇桑納等四個好友,當時猜想海洋應該能讓酒更美味,於是開始計畫將各三百瓶的紅白酒沉入歐洲海流最湍急的聖馬羅灣。
之後每到六月,他們就會將前一年的酒取出,試飲部分後,將剩餘的酒送去拍賣,另外將下一批的六百瓶酒沉入海底。準備接受「海流馬殺雞」的葡萄酒,封口會先以硬蠟封死,然後放入木條做成的箱子中,沉到海面下十公尺處,接受每天兩次時速十海浬的海流洗禮。
去年下沉、今年六月取出的酒,在取出當天就被運到鄰近的塞森柏島拍賣,所得款項則做為公益之用,分給法國街友援助團體、免費供餐的「愛心餐廳」,及「國家海上救援協會」。
今年這批酒來自於羅亞爾河河谷。酒莊主人達菲歐說,海藏後的白酒,帶有更明顯的橡木香味,而紅酒則熟成較慢,或許能成為可放置四十年的「vin de garde」。主辦人之一的修德則說,白酒的味道更為清新了。
修德表示,海藏比在陸地酒窖中熟成的效果還好,一部分原因是濕度遠高於地面,另一方面是沒有紫外線照射,又具有攝氏九到十二度的恆溫,加上每天兩次的湍急海流,這些都讓葡萄酒的熟成過程更為豐富,「酒會比實際年齡更新,但香味跟口感卻來得更順、更圓潤」。
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之後每到六月,他們就會將前一年的酒取出,試飲部分後,將剩餘的酒送去拍賣,另外將下一批的六百瓶酒沉入海底。準備接受「海流馬殺雞」的葡萄酒,封口會先以硬蠟封死,然後放入木條做成的箱子中,沉到海面下十公尺處,接受每天兩次時速十海浬的海流洗禮。
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修德表示,海藏比在陸地酒窖中熟成的效果還好,一部分原因是濕度遠高於地面,另一方面是沒有紫外線照射,又具有攝氏九到十二度的恆溫,加上每天兩次的湍急海流,這些都讓葡萄酒的熟成過程更為豐富,「酒會比實際年齡更新,但香味跟口感卻來得更順、更圓潤」。
来源:自由時報
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