好酒沉海底 口感更香醇(图)
作者:编译 胡立宗
发表:2007-06-19 22:47
正常的红白酒都是放在酒窖中等待熟成,如果让大海变成天然的酒窖,存放一年后的葡萄酒会变成什么样子?法国圣马罗港一群“好事之徒”,四年前开始一项大胆实验:将葡萄酒放到海面下十公尺处,让海流为这些美酒按摩,海藏一年后再取出贩卖。试喝过的人说,大海让这些酒比实际年龄更新,但口感、香味更顺、更圆润。
这项构想最早开始于二○○二年的“海洋热情美酒节”,修德、佐治、勒.纳波、苏桑纳等四个好友,当时猜想海洋应该能让酒更美味,于是开始计划将各三百瓶的红白酒沉入欧洲海流最湍急的圣马罗湾。
之后每到六月,他们就会将前一年的酒取出,试饮部分后,将剩余的酒送去拍卖,另外将下一批的六百瓶酒沉入海底。准备接受“海流马杀鸡”的葡萄酒,封口会先以硬蜡封死,然后放入木条做成的箱子中,沉到海面下十公尺处,接受每天两次时速八海里的海流洗礼。
去年下沉、今年六月取出的酒,在取出当天就被运到邻近的塞森柏岛拍卖,所得款项则做为公益之用,分给法国街友援助团体、免费供餐的“爱心餐厅”,及“国家海上救援协会”。
今年这批酒来自于罗亚尔河河谷。酒庄主人达菲欧说,海藏后的白酒,带有更明显的橡木香味,而红酒则熟成较慢,或许能成为可放置四十年的“vin de garde”。主办人之一的修德则说,白酒的味道更为清新了。
修德表示,海藏比在陆地酒窖中熟成的效果还好,一部分原因是湿度远高于地面,另一方面是没有紫外线照射,又具有摄氏九到十二度的恒温,加上每天两次的湍急海流,这些都让葡萄酒的熟成过程更为丰富,“酒会比实际年龄更新,但香味跟口感却来得更顺、更圆润”。
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之后每到六月,他们就会将前一年的酒取出,试饮部分后,将剩余的酒送去拍卖,另外将下一批的六百瓶酒沉入海底。准备接受“海流马杀鸡”的葡萄酒,封口会先以硬蜡封死,然后放入木条做成的箱子中,沉到海面下十公尺处,接受每天两次时速八海里的海流洗礼。
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今年这批酒来自于罗亚尔河河谷。酒庄主人达菲欧说,海藏后的白酒,带有更明显的橡木香味,而红酒则熟成较慢,或许能成为可放置四十年的“vin de garde”。主办人之一的修德则说,白酒的味道更为清新了。
修德表示,海藏比在陆地酒窖中熟成的效果还好,一部分原因是湿度远高于地面,另一方面是没有紫外线照射,又具有摄氏九到十二度的恒温,加上每天两次的湍急海流,这些都让葡萄酒的熟成过程更为丰富,“酒会比实际年龄更新,但香味跟口感却来得更顺、更圆润”。
来源:自由时报
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