最不宜燒烤的五種食物

發表：2007-07-09 22:00

據健康與燒烤協會報導，全美超過四分之三的家庭擁有燒烤爐。很多人不瞭解有些流行的燒烤食物含有一種叫雜環胺的致癌物質。哪種食物含量最高?為瞭解答這個問題，營養學家測量了燒烤食物的雜環胺含量，同時發現很多常見的燒烤食物的雜環胺含量達到警戒水平。

最不適宜燒烤的五種食物：

食物致癌物含量 ng/100g

1.雞肉 14，300 ng/100g

2.牛排 810 ng/100g

3.豬肉 470 ng/100g

4.三文魚 166 ng/100g

5.漢堡包 130 ng/100g

烤肉的其他危害

烤肉也會導致其他的問題。在火上直接烤肉，肉裡的油脂滴在火上會產生多環芳香族聚合物（PAHs）。這種物質隨著溫度的上升，越來越多的附著在食物表層。PAHs也是普遍認為會導致癌症的物質。有組織認為是燒烤肉食比油炸肉食更多地增加了患胃癌的風險。

熱狗含有其他的致癌物

雖然熱狗不產生雜環胺，但這種高加工的肉食含有其他的致癌物。硝酸鹽和亞硝酸鹽，防腐劑等用於熱狗和香腸加工的化合物，一直被認為是有效的致癌物。這些致癌物吃多了，容易患結腸癌，胰腺癌和腸胃癌。

吃紅肉更易得癌症

吃紅肉增加得癌症的風險。目前的研究表明紅肉可以增加300%得結腸癌的機率。考慮到紅肉含有大量的脂肪而缺乏纖維素，吃烤紅肉易得結腸癌。

雞肉和魚肉增加患癌風險

很多人轉而吃雞肉和魚肉，因為他們相信與牛肉相比白肉比較健康。但事實並非如此。燒烤時，雞肉產生的雜環胺是牛肉的10倍。更糟糕的是，雞肉產生的雜環胺都屬於一類，該類雜環胺對乳腺癌特別敏感。魚肉也含肌氨酸，在燒烤中也會產生大量的雜環胺。

什麼可以用來燒烤？

那些希望減少患癌機率的人應該不再吃燒烤。實在很喜歡燒烤的話，就不妨用蔬菜夾心餅代替熱狗，用「素牛排」代替牛排。在飲食中盡量避免食用含雜環胺、多環芳香族聚合物、硝酸鹽和亞硝酸鹽的食物。

小貼士：烤羊肉串…對於那些喜歡刺激味口味的人們來說，這些燒烤食物備受青睞。但是要吃的時候也要注意，以下給大家介紹吃燒烤時的四大必知：

善用「保護罩」

食物燒烤原則上是不太健康的，由於肉類在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴於炭上，再與肉類之蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的致癌物，在燒烤時有可能黏附在食物上，故盡量減少將食物直接燒烤，有些食物可用錫紙包裹後再加熱。

此外，刀叉、剪刀等亦是BBQ的重要「助手」。燒烤時，不免會將食物燒焦，燒焦部分含致癌物，如不想浪費，可以用剪刀剪去燒焦部分，也可用來剪去食物的肥膏，一舉兩得。

小心甜蜜陷阱

燒烤時，想為食物添加更多美味，很多人都愛在燒烤食物上不停地塗抹蜜糖，其實要想增添食物鮮味，又要健康的話，塗一次蜜糖便足夠了，其後不妨選用黑椒粉、芥辣等天然調味品，以增加食物的天然原味。

食物多元化

燒烤不一定以肉類挂帥，五穀、蔬菜燒起來同樣有滋有味。粟米不但金黃美味，又易飽肚；蕃薯含豐富的纖維素，有益腸胃；還有新鮮的洋蔥、蒜頭、辣椒等，健康又味美。選擇肉類時，不妨多選吃海鮮類，包括蟹、蝦、帶子、魚等，烹調方法可將海鮮放入錫紙，燒熟後加入少量豉油，即美味非常。而可燒的蔬菜，選擇更多。

選擇低脂食物

既要燒烤又要健康，就要懂得選擇食物。下面列舉一些燒烤食物所含的卡路里：香腸1條：90卡路里，魚丸10粒：100卡路里，墨魚丸10粒：150卡路里，全雞翼1只：150卡路里，蕃薯1個：160卡路里，牛扒1件（手掌大）：250卡路里。大家不妨參看食物的熱量表來選擇食物。

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