夏季飲用四寶湯有助清熱解暑
發表:2007-07-20 21:00
夏至過後,盛夏的熱浪已遍及南粵了,全省已有28個市縣氣溫超過35℃,其中有7個超過了36℃,連州和羅定再創入夏以來全省的最高氣溫(36.8℃)。但是這只不過是今年暑熱的剛開始,夏至時太陽輻射到地面的熱量仍比地面向空中發散的多,入夜後還有些習習涼風,所以現在還不是一年中天氣最熱的時候。俗話說:熱在三伏,今年的初伏是7月15日開始,末伏是8月14日至23日,今年的伏天整整40日,比去年多了10日,況且節氣、伏天的說法,更適合於中原地帶,對於我們廣東地區,最炎熱的天氣一般還是在8、9月份,可見防暑降溫是長期的,現在只不過是剛開始,而這段時間不妨一試——
順德解暑「四寶湯」
這是一款具有獨特順德風味的家鄉傳統湯品。所謂「四寶」,是指鹹魚頭、白芋仔、大荳芽和水瓜,這些都是不起眼的食物和蔬菜,四者合而為湯,味道調和,口感多樣,有清熱解暑的功效,確為一款價廉物美的家庭靚湯。
﹝材料﹞鹹魚頭大半個,白芋仔、大荳芽各250克,水瓜750克,生薑3片。
鹹魚頭為海魚醃製鹹魚的頭部,雖然骨多肉少,但味道悠長雋永,廣東人認為它是下氣消炎之物,為滾湯或煲湯的材料,謂之「不是藥物勝似藥物」。中醫亦認為其性平,味咸,有消炎、降火之功。芋頭有母芋和子芋之分,母芋為主根球莖,邊上的小塊根球是子芋,又叫芋艿,廣東人稱之為「芋仔」,亦即白芋仔,其鬆化軟糯,可糧可菜,甜香可口,中醫認為它有益胃、寬腸、通便、解毒和調中益氣的作用。大荳芽性平味甘,是黃豆浸泡後發芽而成的一種蔬菜,不僅保存了黃豆的營養,且在發芽時形成了許多新的營養物質,粵菜中素菜的高湯常用大荳芽等熬製而成。水瓜性味甘、淡,能清熱解暑,做湯其味清甜,質地柔軟,別有風味。
﹝烹製﹞鹹魚頭用淘米水洗淨,晾乾水,切件;白芋仔刮皮,切件,洗淨;大荳芽去根部,洗淨;水瓜刮皮,洗淨,切塊狀。起油鑊爆香薑片,下水瓜略爆炒,鏟起,再爆透大荳芽,加入清水1250毫升(約5碗量),下白芋仔、鹹魚頭,滾熟後,下水瓜片刻,調入適量食鹽便可,亦湯亦菜,可供3—4人用。
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﹝烹製﹞鹹魚頭用淘米水洗淨,晾乾水,切件;白芋仔刮皮,切件,洗淨;大荳芽去根部,洗淨;水瓜刮皮,洗淨,切塊狀。起油鑊爆香薑片,下水瓜略爆炒,鏟起,再爆透大荳芽,加入清水1250毫升(約5碗量),下白芋仔、鹹魚頭,滾熟後,下水瓜片刻,調入適量食鹽便可,亦湯亦菜,可供3—4人用。
来源:南方日報
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