夏季饮用四宝汤有助清热解暑
发表:2007-07-20 21:00
夏至过后,盛夏的热浪已遍及南粤了,全省已有28个市县气温超过35℃,其中有7个超过了36℃,连州和罗定再创入夏以来全省的最高气温(36.8℃)。但是这只不过是今年暑热的刚开始,夏至时太阳辐射到地面的热量仍比地面向空中发散的多,入夜后还有些习习凉风,所以现在还不是一年中天气最热的时候。俗话说:热在三伏,今年的初伏是7月15日开始,末伏是8月14日至23日,今年的伏天整整40日,比去年多了10日,况且节气、伏天的说法,更适合于中原地带,对于我们广东地区,最炎热的天气一般还是在8、9月份,可见防暑降温是长期的,现在只不过是刚开始,而这段时间不妨一试——
顺德解暑“四宝汤”
这是一款具有独特顺德风味的家乡传统汤品。所谓“四宝”,是指咸鱼头、白芋仔、大豆芽和水瓜,这些都是不起眼的食物和蔬菜,四者合而为汤,味道调和,口感多样,有清热解暑的功效,确为一款价廉物美的家庭靓汤。
[材料]咸鱼头大半个,白芋仔、大豆芽各250克,水瓜750克,生姜3片。
咸鱼头为海鱼腌制咸鱼的头部,虽然骨多肉少,但味道悠长隽永,广东人认为它是下气消炎之物,为滚汤或煲汤的材料,谓之“不是药物胜似药物”。中医亦认为其性平,味咸,有消炎、降火之功。芋头有母芋和子芋之分,母芋为主根球茎,边上的小块根球是子芋,又叫芋艿,广东人称之为“芋仔”,亦即白芋仔,其松化软糯,可粮可菜,甜香可口,中医认为它有益胃、宽肠、通便、解毒和调中益气的作用。大豆芽性平味甘,是黄豆浸泡后发芽而成的一种蔬菜,不仅保存了黄豆的营养,且在发芽时形成了许多新的营养物质,粤菜中素菜的高汤常用大豆芽等熬制而成。水瓜性味甘、淡,能清热解暑,做汤其味清甜,质地柔软,别有风味。
[烹制]咸鱼头用淘米水洗净,晾干水,切件;白芋仔刮皮,切件,洗净;大豆芽去根部,洗净;水瓜刮皮,洗净,切块状。起油镬爆香姜片,下水瓜略爆炒,铲起,再爆透大豆芽,加入清水1250毫升(约5碗量),下白芋仔、咸鱼头,滚熟后,下水瓜片刻,调入适量食盐便可,亦汤亦菜,可供3—4人用。
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[烹制]咸鱼头用淘米水洗净,晾干水,切件;白芋仔刮皮,切件,洗净;大豆芽去根部,洗净;水瓜刮皮,洗净,切块状。起油镬爆香姜片,下水瓜略爆炒,铲起,再爆透大豆芽,加入清水1250毫升(约5碗量),下白芋仔、咸鱼头,滚熟后,下水瓜片刻,调入适量食盐便可,亦汤亦菜,可供3—4人用。
来源:南方日报
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